Çatal Çörek

Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
3/4 su bardağı sıvı yağ
1/2 paket margarin
1 yumurta akı
3 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un


Geniş bir kaba tüm malzemeyi ilave et ve kulak
memesi sertliğinde olana kadar yoğur.
Hamurdan küçük parçalar kopar ve elinde yuvarla.
İki parçayı uçlarından birleştir çatal şekli ver.
Bu şekilde hazırlanan çatalları fırın tepsisine
diz. Üstlerine yumurtanın sarısını sür ve çörek
otu serp. 170 derecede ısıtılmış fırında pişir.

Afiyet olsun

Arnavut Ciğeri

Malzemeler
1 tane kuzu veya koyun ciğeri
un
tuz
zeytinyağı
1 kuru soğan
maydanoz


Koyun ciğerini kuşbaşı doğranmış olarak al.
Bir kaba bolca un koy ve ciğerleri unla
harmanla.(ciğerler asla yıkanmaz)
Tavaya zeytin yağı koy ve ciğerlerin fazla
ununu eledikten sonra kızgın yağa at 5-10
dakika karıştırarak kızart. Ciğerleri çukur
bir tabağa al tuzunu serp ve tavadaki yağdan
bir miktar üstüne dök.
Soğanı piyaz olarak doğradıktan sonra tuzla ov
yıka. Maydanozları ince ince kıy soğana kat
üstüne biraz tuz serp ve zeytin yağı gezdir.
Ciğeri bu soğan piyazıyla beraber servis yap.

Afiyet olsun

Patlıcan Köftesi

Malzemeler
2 büyük patlıcan
1 diş sarımsak
1 yumurta
1/2 su bardağı rende kaşar
1/2 su bardağı un
maydanoz
tuz
galeta unu
sıvı yağ

Patlıcanları fırında közle ve kabuklarını soy.
Derin bir kaba doğranmış patlıcanları koy ve
yumurtayı - kaşarı- unu - rendelenmiş sarımsağı
kıyılmış maydanozu - tuzu ilave et hepsini bir
karıştır. Buzdolabında 1 saat beklet sonra
küçük parçalar halinde alıp uzun köfte gibi
şekil ver.
Tavaya sıvı yağ koy ve patlıcan köftelerini
galeta ununa bulayıp tavada kızart.

Afiyet olsun

Yaz Türlüsü

Malzemeler
2 orta boy kabak
2 orta boy patates
2 tane patlıcan
3-4 tane çarliston biber
2 olgun domates
250 gr. ayşe kadın
1 büyük kuru soğan
500 gr. kuşbaşı et
sıvı yağ
tuz

Kabak ve patatesi soy ortadan ikiye böl ve iri iri
doğra. Patlıcanları alacalı olarak soy aynı şekilde
doğra. Biberleri temizleyip doğra. Ayşe kadını yıka
ve kenar kılçıklarını temizle. Domatesin kabuklarını
soy küp küp doğra.
Diğer tarafta tencereye 2-3 kaşık sıvı yağ koy soğanı
ve eti yağda çevir biraz su ilave et pişsin. Sonra
hepsini bir tuzla harmanladığın sebzeleri ilave et
en üste domatesi koy ve suyu azsa su ilave et tekrar
sebzeler pişene kadar pişir.

Afiyet olsun
su ilave et

Kuru Börülce Salatası

Malzemeler
250 gr. kuru börülce
Yeşil soğan
dereotu
nane
1 tane havuç
zeytinyağı
limon
tuz

Börülceyi akşamdan ıslat. Sabah suyunu süz ve
tencereye koy üstüne su doldur kaynasın. İyice
pişince tekrar süz ve geniş bir tabağa al.
Yeşil soğanı - dereotunu - naneyi ince ince
doğra. Havucu rendele hepsini tabağa ilave et.
Tuzunu yağını ve limonu da kat hepsini karıştır
servis yap.

Afiyet olsun

Havidz

Malzemeler
125 gr. tereyağı
6 çorba kaşığı un
1 su bardağı şeker
1 tutam tuz
süt
tarçın


Unu tereyağı ile kısık ateşte devamlı karıştırarak
kavur. Unun rengi pembeleşince yavaş yavaş sütü
kat ve devamlı karıştır. Muhallebi kıvamına gelince
tuzu ve şekeri ilave et karıştırarak pişir. Şeker
iyice eriyince ateşten al.
Borcamı yağla ve galeta tozu serp üstüne de havidzi
boşalt ve fırına ver. Galeta tozu kızarınca fırından
al sıcak sıcak servis yap.
Servis yaparken tabaklara ters çevirerek koy kızarmış
galeta üstte olsun biraz da tarçın serp.


Afiyet olsun

Etli Patlıcan Kebabı

Malzemeler
1 kg. patlıcan
500 gr. kuşbaşı et(koyun)
2 olgun domates
2-3 tane sivri biber
sıvı yağ
tuz

Patlıcanları soy ortadan ikiye böl ve uzunlamasına
dilimle (Dilimler ince olmasın). Bir kaba su koy
içine biraz tuz at ve doğranan patlıcanları içine
at biraz beklet ki acısı çıksın.
Eti yıka kaynayan suya at iyice pişir.
Tavaya sıvı yağ koy ve sudan sıkarak çıkarılan
patlıcanları bir bez arasında kuruttuktan sonra
tavaya at çok az kızart(rengi dönmeden tavadan al).
Kızaran patlıcanları yayvan bir tencereye diz araya
haşlanmış etleri koy tekrar üstüne patlıcanları diz
ve en üste rendelenmiş domatesleri ve sivri biberi
ilave et. Etin suyuna tuz at karıştır üstünden dök.
Bir pişim kaynasın domatesi içine çeksin kapat.

Afiyet olsun

Meyve Suyu İle Tart

Malzemeler
3 su bardağı meyve suyu
(vişne veya portakal)
3 yemek kaşığı nişasta
10 yemek kaşığı şeker
1 paket sade bisküvi

Meyve suyuna nişastayı ve şekeri kat muhallebi
kıvamında pişir. Pişen muhallebiden biraz ayır.
Bisküvileri muhallebinin içine kır karıştır ve
bir kalıba dök. Buzdolabında 2 saat beklet ve
sonra ters çevir servis tabağına al. Kalan
muhallebiyi üzerine sür. En üste de portakal
yada vişne dizerek servis yap.

Afiyet olsun

Humus

Malzemeler
2 su bardağı nohut
1/2 su bardağı tahin
2-3 diş sarımsak
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
z.yağı - tereyağı
tuz - pul biber

Nohudu akşamdan soğuk su ve bira tuz ile ıslat.
Ertesi gün kabarmış olan nohudu süz ve su ilave
ederek iyice haşla. Haşlanan nohudun kabuklarını
soy blendıra at. Üstüne tahini - limon suyunu -
ezilmiş olarak sarımsakları - kimyon ve tuzu
ilave et hepsini bir püre haline getir nohutlar
iyice ezilmiş olsun. Bu karışımı servis tabağına
al. Dolapta biraz beklet.
Tavaya biraz z.yağı biraz tereyağı koy pul biberi
de ekle kızdır ve servis yapmadan önce humusun
üzerine gezdir.

Afiyet olsun

Barbunya Plakisi

Malzemeler
1/2 kg. barbunya
1 havuç
1 patates
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
salça
1 tatlı kaşığı şeker
tuz

Barbunyaları ayıkla ve bir pişirim kaynatıp süz.
Soğanı yemeklik doğra ve sarımsaklarla beraber
yağda çevir. Daha sonra salçasını da kat ve
küp küp doğranan havuçları patatesleri ilave et.
Haşlayıp süzdüğümüz barbunyayı da tencereye koy
tuz ve şekerini at iyice karıştır. Sıcak olarak
suyunu da koy pişmeye bırak. Pişene kadar suyu
çektikçe ilave et. İsteğe göre sıcak veya soğuk
servis yap.

Afiyet olsun

Tahinli Piyaz

Malzemeler
1 kase kuru fasulye
2 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 limon suyu
tuz - pul biber - kimyon
zeytinyağı
yeşil soğan
maydanoz
haşlanmış yumurta

Fasulyeyi haşla ve süz geniş bir kaba al.
Bir kaseye tahini-limon suyunu-sirkeyi-
z.yağını-pul biber-kimyon ve tuzu koy
hepsini iyice karıştır. Bu karışımı
fasulyeye kat ve harmanla daha sonra
ince ince doğranan yeşilsoğanları ve
maydanozları ilave et. Servis tabağına
al üstüne haşlanmış yumurtayı dilimle
ve servis yap.

Afiyet olsun

Labneli Kek

Malzemeler
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket labne peyniri
100 gr. becel
2.5 su bardağı un
1 vanilya
1 kabartma tozu
tarçın

Yumurtayı şekerle çırp labneyi ve beceli de ilave
et tekrar mikserle çırp.Unu - vanilya ve kabartma
tozunu da kattıktan sonra hepsini karıştır ve
pişeceği kaba dök.(kabı yağlama)
170 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişir
ve fırından alınca sıcakken üstüne toz şeker ve
tarçın serp.

Afiyet olsun

Gül Reçeli

Malzemeler
250 gr. reçellik gül
2 kg. şeker
1 lt. su
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Gül yapraklarını az az deste yaparak yaprak köklerini
makasla al. Daha sonra az bir haşla ve süz.
Şekerle suyu tencereye koy kaynasın ve içine haşlanan
gülleri ilave et kıvama gelinceye kadar kaynat.
(Reçelin kıvama geldiğini anlamak için suyundan bir
kaşık alıp tabağa koy soğumasını bekle eğer tabakta
suyu yayılmıyor ise kıvamda demektir)
Limon tuzunu da eritip ilave et bir pişirim kaynat
ve ateşten al. Soğuyunca kavanozlara boşalt.

Afiyet olsun

Pırasalı Kıymalı Börek

Malzemeler
2 yaprak yufka
250 gr. kıyma
2 ince sap pırasa
2 havuç
sıvı yağ
tuz - pul biber
2 yumurta (sarısı)

Pırasayı yıkayıp ince ince doğra, havucu rendele
biraz yağ ilave et beraber kavur.
Daha sonra kıymayı da kat tuz ve biberi ilave et
hepsini bir karıştırarak biraz pişir.
Bir su bardağının yarısını sıvı yağ yarısını su
ile doldur. Bir yaprak yufkayı yay ve bu karışımla
ıslat diğer yufkayı da üstüne yay tekrar ıslat ve
iki kat yufkayı 8'e böl. Her bir parçaya kıymalı
malzemeden koy ve yuvarlak sar. Hepsi de aynı
şekilde hazır olunca fırın tepsisine diz üstlerine
yumurtanın sarısını sür ve 200 derece fırında pişir.

Afiyet olsun

Kayısı Marmelatı

Malzemeler
1 kg kayısı
1/2 kg. şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Kayısıları yıka çekirdeklerini çıkardıktan sonra
300 lt. su ile kaynat ve kevgire az az dökerek
bir kaşık yardımıyla kayısıları ez. (Böylece
kalın kabukları ayrılmış olur kayısıların.)
Diğer tarafta 250 lt. su ile şekeri kaynat ve
10 dakika sonra püre halindeki kayısıları da
ilave et. Kıvamı gelince limon tuzunu kat ve
biraz daha pişsin ateşten al soğumaya bırak.
(limon tuzunu biraz sıcak su ile ezip kat)

Afiyet olsun

Çilekli Pasta

Malzemeler
2li hazır pasta tabanı
1 kg.süt
4 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
çilek

Pasta tabanının her iki parçasını da 1 bardak sütle
ıslat. Kalan sütü bir tencereye koy unu şekeri ve
vanilyayı da ilave et devamlı karıştırarak muhallebi
kıvamına gelinceye kadar pişir. Muhallebi biraz
soğuduktan sonra yarısını pasta tabanının alt katına
dök ve yay. Üzerine dilimlenmiş çilekleri diz ve diğer
pasta tabanını da üstüne koy. Kalan muhallebiyi de
onun üstüne dök ve pastanın her tarafına yay.
En üste tekrar çilekleri diz ve buzdolabında beklet
servis yap.

Afiyet olsun

Bezelye Çorbası

Malzemeler
2 kase ayıklanmış bezelye
1 orta boy soğan
1 demet taze soğan
1 paket küçük kırema
tuz
zeytinyağı
taze nane

Kuru soğanı küçük küçük doğra yeşil soğanın da
beyaz kısımlarını doğra ve zeytinyağı ilave et
hepsini tencerede kavur. Daha sonra soğanın
yeşil yapraklarını da doğrayarak ilave et ve
bezelyeleri de tencereye kat. Yeterli miktarda
su ve tuz ilave et iyice kaynasın. Bezelyeler
pişince kremayı da kat karıştır ve ateşten al.
Çorbayı blendırdan geçir koyu olmuşsa sıcak su
ilave et.Taze nane ve kıtır ekmek ekleyerek
servis yap.

Afiyet olsun

Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler
1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı pirinç
1 küçük konserve mısır
yeşil soğan
dereotu
tuz - kimyon
zeytinyağı - limon

Mercimekleri yıka ve haşla. Aynı şekilde pirinci
de haşla süz. Yeşil soğanı ve dereotunu ince ince
kıy. Bütün malzemeyi hep beraber harmanla mısırı
da ilave et tuzu ve kimyonu da katıp karıştır.
Servis tabağına al yağını ve limonu damak zevkine
göre ilave et servis yap.

Afiyet olsun

Beyaz Çevirme Tatlısı

Malzemeler
1 kg. şeker
1 kg. su
1 çorba kaşığı sirke
1 paket vanilya

Şeker ile suyu geniş bir tencerede 10 dakika kaynat.
Sonra sirkeyi ilave et ve kıvama gelinceye kadar
kaynasın vanilyayı da kat karıştırıp ateşten al.
Biraz beklet sonra çevirmeye başla (tahta düz
bir tokmakla çevrilir)hep aynı yöne çevir ta ki
macun kıvamına gelinceye kadar. Kavanozlara
boşalt ve misafirlere bir bardak suyun içine
bir kaşık tatlı ilavesi ile servis yap.

Ağzınız tatlı olsun

Elmalı Tart

Malzemeler
2 yumurta
yarım su bardağı şeker
1 paket margarin
1 kabartma tozu
aldığı kadar un
3-4 tane elma
1/2 su bardağı şeker
tarçın

Yumurtayı şekerle çırp. Margarini erit onu da
içine kat kabartma tozunu ve aldığı kadar unu
da ilave et hepsini yoğur. (Aldığı kadar un
yani malzeme eline yapışmayacak duruma gelene
kadar un ilave etmektir.)
Diğer tarafta elmaları soy ve rendele şekerle
beraber pişir tarçın ekle ateşten al.
Tart kabını hafif yağla hamuru kalıba yay ve
hamurdan bir parça ayır buzluğa at.
kalıptaki hamurun üstüne elma püresini yay
onun üstüne de dolapta soğumuş olan hamuru
rende ile rendele. 170 derecede ısıtılmış
fırında pişir.

Afiyet olsun

Ispanaklı Sufle

Malzemeler
1 kg. ıspanak
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı margarin
2 su bardağı süt
2 yumurta
100 gr. pastırma
dil peyniri
taze kaşar peyniri
tuz - biber

Ispanakları temizle ve iyice yıka kumu kalmasın.
Boyları büyükse ortadan ikiye böl kaynar suya
atıp haşla ve süz.
Bir tencerede unu yağla çevir. Yumurtayı sütle
çırp ve azar azar una kat beşamel sos yap.
Geniş bir borcama ıspanakları diz tuz ve biberini
at doğranmış pastırmayı - dil peynirini - kaşarı
da ilave et hepsini karıştır. Beşamel sosu da
üstünden dök ve 175 derece ısıtılmış fırında
pişir. Sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Un Helvası

Malzemeler
2 su bardağı un
1.5 su bardağı şeker
2 su bardağı süt
1/2 paket tereyağı(125 gr)
yada margarin


Tereyağı eritip unu ilave et un pembeleşinceye
kadar kavur. Süt ile şekeri ayrı bir kapta erit
ve una azar azar kat. Hafif ateşte un sütü çekene
kadar karıştır. Daha sonra tencerenin kapağını
kapa dinlendir. Servis tabağına kaşık kaşık
şekil vererek diz.


Afiyet olsun

Zerde

Malzemeler
1.5 su bardağı pirinç
3 su bardağı şeker
5 su bardağı su
1/2 çay kaşığı safran
1 tutam tuz
ceviz - nar
1-2 kaşık gül suyu


Pirinci iyice yıka ve 3 bardak su ile kısık ateşte
pişene kadar haşla. Safranı yarım bardak sıcak suda
erit rengini bıraksın, daha sonra pişmiş pirince kat.
Şekerini ve 2 bardak sıcak suyu ilave et, bir tutam
da tuz at tekrar kısık ateşte şekeri eriyene kadar
karıştırarak pişir ve ateşten al. Biraz soğuduktan
sonra gül suyu ekle ve kaselere boşalt.
Üstünü ceviz ve nar taneleri ile süsle servis yap.


Afiyet olsun

Hoşaf

Malzemeler
1 bardak sarı üzüm
1 bardak siyah üzüm
1 bardak kayısı
1 bardak kuru incir
1 bardak kuru erik
3 bardak şeker

Siyah üzümü ve kuru eriği çekirdeksiz olanından al.
Bütün malzemeyi iyice yıka ve biraz suda beklet.
Kayısı ve incirleri 4'e böl. Geniş bir tencereye
bütün malzemeyi ve şekeri koy. Tencerenin yarısını
geçecek kadar da su ilave et. Tencereyi ateşe koy
arada karıştırarak şekeri erit ve malzemeler pişene
kadar pişir suyu azalırsa sıcak su ilave et.
(Şekeri de herkes kendi damak tadına göre daha az
veya çok ilave edebilir)

Afiyet olsun