Portakal Kabuğu reçeli(ikramlık)

Malzemeler
1.5 kg. portakalın kabuğu
4 su bardağı şeker
2.5 su bardağı su
1/2 limonun suyu


Portakalın kabuğunu uzunlamasına dilimle ve soy.
Her bir dilimi gül gibi kıvır, yorgan iğnesi ile
ipliğe diz. Tüm portakalların kabuklarını aynı
şekilde sıkı sıkı ipliğe dizdikten sonra ucunu
düğümle ki açılmasın. Bu şekilde 2 gün su içinde
beklet, gün içinde 2-3 kere suyunu değiştirerek.
Daha sonra tencereye temiz su koy ve kabukları
yumuşayana kadar haşla süz.
Geniş bir tencerede şekerle suyu kaynat, kabukları
ipinden sıyırarak tencereye at beraberce kaynasın.
Tahta kaşıkla arada karıştır ama kıvrılmış kabukları
açmamaya dikkat et. Kıvama geldiğini anlamak için
reçelin suyundan bir kaşık tabağa al ve soğumasını
bekle, tabağı hafifçe eğ reçelin suyu akmıyorsa
kıvamda demektir. Limon suyunu da ekle biraz daha
kaynat ve ateşten al. Soğuyunca kavanozlara boşalt.

Afiyet şeker olsun

Çeri Domatesli Biftek

Malzemeler
1 kutu çeri domates
3 diş sarımsak
zeytin yağı
tuz
4 dilim kalın dilimlenmiş biftek
yemeklik tereyağı
4 dilim tost kaşarı
zeytinyağı
tuz - karabiber


Çeri domatesleri yıka ve fırın kabına koy, sarımsakları
soy bütün olarak ekle. Üstüne 2-3 kaşık zeytin yağı dök,
tuz serp 200 derece fırında 20 dakika fırınla.

Kalınca dilimlenmiş etlerin yanından bıçakla bir kese aç
ve tereyağı dilimini buradan içine yerleştir. Üstüne tuz
karabiber serp yağlanmış fırın tepsisine diz. Fırında ızgara
konumunda etleri pişir daha sonra üstlerine kaşar dilimlerini
ilave et. Kaşarlar eriyince fırından çıkar, yanında çeri
domateslerle servis yap.


Afiyet olsun

Kremalı Ispanak

Malzemeler
1/2 kg. ıspanak
1/2 su bardağı krema
tuz
karabiber

Ispanakları ayıkla kalın saplarını ayır ve bol
suyla iyice yıka. Yıkadıktan sonra süzülmesini
beklemeden sulu sulu derin bir tencereye koy
kapağını kapa ve kısık ateşte kendi suyu ile
haşlanmasını bekle.(bunu düdüklü tencerede
buharlı haşlama konumunda da yapabilirsiniz)
Ispanakları süz iri iri doğra ve bir tavaya
al, tuz ve karabiber ekle, kremayı da ilave
ettikten sonra biraz da bu şekilde pişir ve
ızgara etlerin yanında servis yap.


Afiyet olsun

Kıymalı Çalı Fasulye

Malzemeler
1 kilo çalı fasulye
250 gr. kıyma
1 baş soğan
2 olgun domates
sıvı yağ
tuz
kırmızı biber

Fasulyeleri yıka, kılçıklarını ayıkla ortadan ikiye böl,
onu da ortasından ikiye böl, hepsini bu şekilde hazırla.
Tencereye küçük küçük doğranan soğanı koy biraz da
yağ ekle hafif kavur. İçine kıymayı kat kavurmaya devam
et, rendelenmiş domatesleri de ilave et, tuzu kırmızı
biberi de ekle daha sonra fasulyeleri kat. Hafif ateşte
suyunu çekene kadar pişir sonra sıcak su ilave et
fasulyeler pişene kadar pişir ateşten al.


Afiyet olsun

Patlıcan Musakka

Malzemeler
1 kg. patlıcan
250 gr. kıyma
1 baş soğan
2-3 tane olgun domates
2 tane sivri biber
tuz - karabiber
sıvı yağ


Patlıcanları alacalı soy ve bir parmak kalınlığında
yuvarlak yuvarlak doğra. Tavada sıvı yağı kızdır ve
patlıcanları pembeleşene kadar kızart bir kağıt havlu
üzerine çıkar.
Başka kapta ince ince doğranmış soğanı az bir yağla
çevir, içine kıymayı ekle kavur, küçük küçük kesilen
sivri biberi de kat biraz daha kavur. Rende yapılan
domatesleri de ekledikten sonra tuz, karabiber serp
ve domatesin suyu ile biraz daha pişir.
Yayvan bir tencereye patlıcanları diz ortaya kıymayı
ilave et üstüne tekrar patlıcanları diz biraz da sıcak
su ilave et ve bir pişim kaynat ocaktan al.


Afiyet olsun

Kereviz Çorbası

Malzemeler
2 tane kereviz
1 tane havuç
1 tane patates
1 baş soğan
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
tuz - karabiber


Sebzeleri soy, yıka ve küçük küçük doğrayıp bir
tencereye koy, üstüne su ilave et haşlansın.
Hepsi iyice pişince el mikseri ile püre haline
getir. Başka bir kapta unu yağla biraz kavur
içine sütü ilave et karıştırarak pişir.
Bu karışımı tenceredeki sebzelere ilave et, tuz
ve karabiberi kat, suyu azsa biraz daha sıcak su
ilave ederek tekrar kaynayana kadar pişir ve sıcak
sıcak servis yap.


Afiyet olsun

Portakal Kabuğu Reçeli

Malzemeler
5 tane yafa portakalın kabuğu
1 kilo şeker
500 gr. su
1 limonun suyu


Portakal kabuklarının dışını bir bıçakla çok ince
olarak al ve soğuk suda beklet. Bu suyu ara ara
dök değiştir ki acısı gitsin.
Bir gün suda bekletilen kabukları haşla ve süz,
ondan sonra istediğin büyüklükte ince ince doğra.
Şeker suyla beraber kaynasın, kaynamaya çıkınca
portakalları içine at kıvama gelene kadar devamlı
karıştır. İndirmeye yakın limon suyunu ilave et
biraz daha kaynasın ki içine çeksin sonra ateşten
al soğumaya bırak. Daha sonra kavanozlara boşalt.


Afiyet şeker olsun

Patates Dolması

Malzemeler
1 kilo orta boy patates
300 gr.kıyma
2 baş soğan
2-3 tane domates
maydanoz
sıvı yağ
tuz - karabiber


Patatesleri soy ve sivri uçlu bir bıçakla ortalarını oy,
kararmaması için soğuk suya at. Tavada sıvı yağı kızdır
patatesleri pembe renkte kızartıp geniş bir tencereye diz.

Başka bir kapta küçük küçük doğranmış soğanı yağla çevir
içine kıymayı kat beraber kavur. 2 domatesin kabuklarını
soy doğra kıymaya ekle, tuz ve karabiber serp biraz daha
pişir. Ateşten al içine kıyılmış maydanozu ekle.

Hazırlanan içi patateslere doldur, domates dilimlerini
üstüne kapak yap. Biraz sıcak su ilave et ateşe koy veya
fırında pişir.


Afiyet olsun

Mandalina Reçeli

Malzemeler
7-8 tane klemantin mandalina
1 kilo şeker
2.5 su bardağı su
1 limonun suyu

Mandalinaları yıka ve kabuklarını soy. Kabukların bir
kısmını bıçakla ince ince doğra ve soğuk suda biraz
beklet. Mandalinanın dilimlerini kaynar suda 10 dakika
haşla, sonra soğuk suya at. Böylece dilimlerin kabukları
ve beyaz lifleri kolayca soyulur.
Şekeri suyla beraber karıştıra karıştıra iyice kaynat
içine temizlediğin dilimleri ve ince ince doğranan
kabukları at. Reçel koyulaşınca içine bir limonun suyunu
ekle biraz da öyle pişir ve ocaktan al.
Soğuyunca kavanozlara boşalt.


Afiyet olsun

Karnabaharlı Tavuk

malzemeler
1 tane karnabahar
1 tane piliç
2 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 su bardağı kaşar rende
tuz
karabiber
kırmızı biber


Karnabaharı dal dal ayır, yıka ve bir tencerede haşla.
Pilici de soğuk suda biraz beklet ve tencerede kaynayan
suya bırak, biraz tuz at haşlansın.
Fırın tepsisine, haşlanıp süzülen karnabaharı yerleştir.
Parçalanan piliç etlerini de karnabahara ekle, tuz ve
karabiber serp.
Başka bir kapta yağ ile unu pembeleşene kadar çevir ve
sütü ekle(isteyen tavuk suyu ile yapabilir)sos yap.
Bu sosu tepsideki malzemenin üstüne dök ve üstüne de
rende kaşarı serp, biraz da kırmızı biber serp fırına ver.
Üstü nar gibi kızarınca fırından al servis yap.


Afiyet olsun

Gerdan Haşlama

Malzemeler
1 bütün koyun gerdanı
2-3 tane havuç
4 tane patates
1 baş soğan
tuz - karabiber
sıvı yağ

Gerdanı kasapta dilim dilim kestir ve fazla gelirse
yarısını kullan. Önce soğuk suda biraz beklet, kanını
bıraksın. Sonra tencereye biraz sıvı yağ koy ve eti
bu yağla kavur, sıcak su ilave et, içine de bütün
olarak soğanı bırak ve gerdanı haşla.
Patatesi, havucu soy iri iri doğra haşlanan gerdanın
içine ilave et, tuz ve karabiber ekle, suyu azsa sıcak
su koy ve hepsi iyice pişene kadar pişir.
Ateşten alınca soğanı içinden çıkar öyle servis yap.


Afiyet olsun

Tahinli Mercimek

Malzemeler
2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı süt
8 yemek kaşığı tahin
kimyon
tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
pul biber

Mercimeği iyice yıka süz tencereye koy, üzerine
2 su bardağı su ekle haşla. Suyunu çekene kadar
pişir ve püre haline getir, içine tahin - süt -
kimyon ve tuz ekle hepsini bir karıştır.
Bu karışımı servis tabağına al, kaşıkla üzerini
düzelt. Sahanda pul biberi tereyağı ile kızdır
ve mercimeğin üzerinden gezdir. Biraz beklet ve
servis yap.

Afiyet olsun

Düğürcük Çorbası

Malzemeler
1 su bardağı düğürcük(ince bulgur)
1 baş soğan
2 yemek kaşığı margarin
1/2 yemek kaşığı salça
tuz
kuru nane
et suyu

Kasaptan alınan et kemiklerini önceden haşla ve suyunu
dondurarak buzlukta sakla. Bu suları çorba yada pilav
yaparken çıkarıp kullanabilirsiniz.
Tencerede 1 kaşık margarini erit, salçayı da ekle, et
suyunu da koy kaynamaya bırak. İçine ince bulguru ilave
et tuzunu da at iyice pişsin.
Küçük bir tavada, ince ince doğranmış soğanı 1 kaşık
yağla kavur, nane ilave et ve kaynamakta olan çorbaya
dök karıştır. Arzuya göre pul biber ekle servis yap.


Afiyet olsun

Nohutlu Pehli Yemeği

Malzemeler
2 su bardağı nohut
1 kg pirzola sırtı(parçalara ayrılmış)
2 baş soğan
3 tane olgun domates
3-4 tane sivri biber
4 diş sarımsak
sıvı yağ
tuz - karabiber

Nohudu akşamdan soğuk su ile ıslat içine bir kaşık
tuz at sabaha kadar kabarsın. Sabahleyin suyunu süz
tekrar su koy pişene kadar haşla.
Tencereye doğranmış soğan ve sarımsakları koy yağla
çevir. İçine pehli yani pirzola sırtını ilave et kavur.
Domatesleri soy doğra, biberleri de küçük küçük doğra
tencereye ilave et. Tuz ve karabiber ilavesi ile biraz
daha çevir, sıcak su ekle pişmeye bırak.
Nohudun suyunu süz ve pişmiş olan etin üstüne ilave et
karıştır. Bir pişim kaynasın ateşten al.


Afiyet olsun

Kolay Ekmek Kadayıfı

Malzemeler
1 paket tuzsuz etimek

ŞERBET
------
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su

MUHALLEBİ
---------
1 litre süt
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı nişasta

KREM ŞANTİ
-----------
1 paket krem şanti
1.5 su bardağı süt

Etimekleri kare bir borcama diz. Tencerede şekerle
suyu iyice kaynat ve etimekleri bu şerbetle ıslat.
Muhallebi malzemelerini de tencerede muhallebi
kıvamına gelene kadar pişir, indirdikten sonra
mikserle çırp. Hazırlanan muhallebiyi etimeklerin
üstüne boşalt ve yay, buzdolabında soğumaya bırak.
Krem şanti paketini de tarifine göre hazırla ve
buzdolabında beklet.
Servis yaparken tatlının üstüne krem şantiyi de
ilave et masaya getir.

Afiyet olsun

Muzlu Kek

Malzemeler
3 tane olgun muz
3 tane yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
2 su bardağı un
1 kabartma tozu
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
1 çay bardağı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı tarçın


Muzları iyice ez, üstüne şekeri ve yumurtayı ilave et
mikserle çırp. Sıvı yağı, sütü de ekle tekrar çırp ve
unu, kabartma tozunu da ekledikten sonra cevizi,
üzümü, tarçını da ekle iyice karıştır.
Kek kalıbını yağla, kek hamurunu boşalt 175 derecede
ısıtılmış fırında içi pişene kadar keki pişir.
Meyveli keklerin içi zor pişer onun için bir bıçağı
keke batırıp çıkar bıçak bulaşık çıkıyorsa pişmemiş
demektir. Kek piştikten sonra soğumaya bırak sonra
ters çevirerek tabağa al.


Afiyet olsun

Mantarlı Tavuk

Malzemeler
5 parça kemiksiz tavuk but
1 kutu doğranmış domates konservesi
1 paket mantar
1 baş soğan
1 tane kırmızı biber
tuz - kekik
pul biber
zeytinyağı


Tavukları sıvı yağda çok az kızart ve tabağa al.
Geniş bir tavaya biraz zeytinyağı koy, piyazlık
doğranmış soğanı yağda çevir. Doğranmış kırmızı
biberleri ve mantarı da ilave et sotele. En son
domatesi ekle, tuz ve baharatı kat biraz pişsin.
Bu sosun üstüne kızarmış tavukları diz ve biraz
da sosla beraber pişir ateşten al. Yanında pirinç
pilavı ile servis yap.

Afiyet olsun

Ananaslı Kek

Malzemeler
1 kutu ananas konserve
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ananasın suyundan
3 su bardağı un
1 kabartma tozu
1 vanilya
1 kahve fincanı esmer şeker


Ananas dilimlerini çıkar ve tel süzgeçte beklet
ki suyunu iyice salsın.
Kelepçeli kek kalıbını yağla ve esmer şekeri
dibine serp. Ortasına bir tane bütün ananas
dilimi yerleştir, etrafına da yarımşar ananas
dilimlerini diz.
Karıştırma kabında yumurtayı şekerle çırp, sıvı
yağı ve ananas suyunu ekle tekrar karıştır. Unu
vanilyayı, kabartma tozunu da kat tekrar çırp ve
bu harcı kek kalıbına boşalt. Konserveden arta
kalan ananaslarıda küçük küçük doğra ve kekin
üstünden içine bırak. 170 derecede ısıtılmış olan
fırında içi pişene kadar pişir. Fırından alınca
soğumaya bırak ve daha sonra ters çevir kalıbın
kelepçelerini aç. Alttaki ananaslar kekin üstünde
olacak şekilde servis yap.

Afiyet olsun

Nescafeli Muhallebi

Malzemeler
1 litre süt
2 kahve fincanı un
3 kahve fincanı şeker
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı margarin
SOS
-----------
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı klasik nescafe

Sütü bir tencereye koy ve unu ilave et tel çırpıcı ile
devamlı karıştır. Şekeri de ekle muhallebi kıvamına
gelinceye kadar karıştırarak pişir. İndirmeye yakın
vanilyayı ve yağı kat ateşten al.
El mikseri ile tencerede muhallebiyi çırp biraz daha
yoğunlaşsın ve servis kaselerine boşaltıp soğumaya
bırak.(kaseleri çok doldurma sosa yer kalsın)
Soğuk sütün içinde nescafeyi erit ve kaşık kaşık
muhallebilerin üstüne ilave et buzdolabında beklet.
Soğuk soğuk servis yap.

Afiyet olsun

Portakallı Islak kek

Malzemeler
3 yumurta
1.5 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı portakal suyu
1 portakalın rendesi
1 vanilya
--------------------
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu


Birinci kısımdaki malzemeleri mikserle çırp ve
bu karışımdan 1 su bardağı ayır. Kalan harca
unu ve kabartma tozunu ekle tekrar çırp.
Yağlanmış olan bir borcama kek hamurunu dök
170 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişir.
Kek pişince dilimle ve üstüne ayırmış olduğun
sulu harcı yedirerek dök. İçine çekmesi için
biraz beklet ve servis yap.

Afiyet olsun

Sebzeli Şehriye Çorbası

Malzemeler
1 tane kereviz
1 tane havuç
2-3 tane olgun domates
1 su bardağı tel şehriye
maydanoz
kereviz yaprağı
tuz
sıvı yağ

Sebzeleri rendele, tencerede sıvı yağla sotele. Yeterli
miktarda sıcak su ilave et, kaynamaya çıkınca tuzunu at
tel şehriyeleri de içine at pişsin. İnmeye yakın kıyılmış
maydanoz ve kereviz yaprağını ekle bira daha pişir ve
ateşten al. Limon suyu ilavesi ile servis yap.

Afiyet olsun

Arpa Şehriye Salatası

Malzemeler
1 su bardağı arpa şehriye
kornişon turşu
yeşil soğan
sivri biber
dereotu
kırmızı biberli zeytin
tuz
zeytinyağı
limon

Arpa şehriyeyi yumuşayana kadar haşla süz ve servis
tabağına al. Turşuyu, yeşil soğanı, biberi, zeytini
küçük küçük doğra, dereotunu kıy tabağa ilave et.
Tuz at karıştır, zeytinyağı ve limon ilave ettikten
sonra masaya getir.

Afiyet olsun

Nohut Köftesi

Malzemeler
1 kutu haşlanmış nohut
1 yumurta
1 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
tuz- karabiber
kimyon
maydanoz
un
sıvı yağ
galeta unu
yumurta

Nohutları rondoya koy, soğanı iri iri doğra ilave
et, sarımsakları da kat püre haline getir. Sonra
içine 1 yumurta ekle, kıyılmış maydanozu kat, tuz
ve baharatları da ilave ettikten sonra azar azar
un katarak yoğur. Köfte kıvamına gelince küçük
küçük yuvarlak köfteler yap.
Tavada yağı kızdır, köfteleri önce yumurtaya sonra
galeta ununa batırıp kızart. Ilık olarak servis yap.

Afiyet olsun

Tost Mösyö

Malzemeler
4 dilim tost ekmeği
4 dilim macar salamı
Becel yağ yada kahvaltılık yağ
1 yumurta
1 çay bardağı rende kaşar
kırmızı toz biber
doğranmış siyah zeytin


Yumurtayı bir kapta çırp içine peyniri ve biberi
kat karıştır.
Bir dilim tost ekmeğine yağ sür üstüne 2 dilim
salam koy, üstüne bir dilim tost ekmeği kapa ve
peynirli harçtan üstüne bolca sür. üstüne düğme
gibi alt alta zeytin diz. Diğer dilimi de aynı
şekilde hazırla (kişi sayısına göre çoğaltılır).
170 derecede fırın ızgarasında peynirler eriyene
kadar pişir ve sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Madamın Kaprisi

Malzemeler
250 gr. kuzu ciğer
250 gr böbrek
2 tane kuzu yürek
2 baş soğan
2-3 tane yeşil biber
2-3 tane olgun domates
tuz - karabiber - kekik
sıvı yağ
3-4 tane patates

Ciğeri, yüreği, böbreği kuşbaşı olarak kestirip al.
Soğanı piyazlık doğra, biberi ve kabukları soyulmuş
domatesi de küçük küçük doğra.
Patatesleri de küp küp doğrayıp kızart.
Tavada yağı kızdır önce yürekleri sonra böbrek ve
ciğeri tavaya ilave ederek sotele. Tuz, karabiber
ve kekik ilave et biraz daha pişir bir tabağa al.
Aynı tavaya soğanı, biberleri ilave et yağda çevir,
sonra domatesi kat. Domatesler püre haline gelince
etleri de ilave et kapağı kapa biraz daha pişir.
Servis tabağına al kızarmış patatesleri de üstüne
ilave et masaya getir.


Afiyet olsun

Mantar Soslu Dil

Malzemeler
1 tane sığır dili
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket mantar
1.5 yemek kaşığı nişasta
tuz
karabiber

Bütün olarak alınan dili düdüklü tencerede 15 dakika
pişir, bir tabağa al ve dilimle.
Tavada yağları kızdır, dilimlenmiş olan mantarları
tavaya at biraz sotele. Nişastayı biraz etin suyunda
erit ve mantarlara kat karıştır. Etin suyundan bir
bardak kadar su ilave et, tuz ve karabiber at devamlı
karıştırarak biraz pişir. Sonra dilimlenmiş dili sosa
kat beraberce sos koyulaşıncaya kadar pişir.
Yanında patates püresi ile servis yap.

Afiyet olsun

Tahinli Börek

Malzemeler
3 yaprak yufka
1.5 su bardağı tahin
1 su bardağı bal
1 su bardağı çekilmiş fındık
1 tatlı kaşığı mahlep
1 yumurtanın sarısı
pudra şekeri

Çukur bir kapta tahini, balı, fındık ve mahlebi
karıştır. Yufkayı yay ve üzerine harcı sür, diğer
yufkayı da üstüne koy tekrar malzemeden ilave et,
aynı şekilde üçüncü yufkayı da koyup malzemeden
sür. Yufkaları ortadan ikiye böl, her iki parçayı
da yuvarlak kenarından başlayarak rulo şeklinde sar.
Ruloları üç parmak genişliğinde dilim dilim kes ve
yağlı kağıtla kaplanan fırın tepsisine diz. Üstlerine
yumurta sarısı sür, 170 derecede ısıtılmış fırında
pişir. Fırından çıkınca pudra şekeri serp ve servis
yap.

Afiyet olsun

Yozgat Böreği

Malzemeler
1 demet ıspanak
1 baş soğan
100 gr. pastırma
1 olgun domates
1 yemek kaşığı margarin
1 yumurta
tuz - karabiber
3 yaprak yufka
sıvı yağ

Ispanakları temizle yıka ve sıcak suya bir batırıp çıkar
süz sonra iri iri doğra.
Tavaya margarini koy, soğanı yemeklik doğra beraber
kavur. Domatesi rendele, pastırmayı küçük küçük doğra
tavaya ilave et harmanla. Ispanakları da kattıktan sonra
biraz daha kavur ve ateşten al. Malzemeye yumurtayı kat
karabiber ve çok az tuz ekle karıştır.
Yufkaları dörde böl, her bir parçaya malzemeden koy
bohça gibi sar ve kızgın yağda nar gibi kızart.

Afiyet olsun

Pazı Kavurma

Malzemeler
1 demet pazı
1 baş soğan
3-4 diş sarımsak
1-2 yemek kaşığı tereyağı
tuz


Soğanları piyazlık doğra yağda kavur. Pazıları
doğra, hafif haşla süz ve suyunu sıkarak yağda
kavrulan soğana kat. Sarımsakları havanda ez ve
tuzla beraber pazıya ilave et. 10 - 15 dakika
kavur ateşten al. Yoğurt ilave ederek servis yap.

Afiyet olsun