Su Böreği

Malzemeler
5 tane su böreklik yufka
3 tane yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
beyaz peynir
maydanoz

Yufkanın 4 tanesini 2 parmak genişliğinde şeritler
halinde kes. Yumurtaları derin bir kapta çırp içine
sütü - suyu ve yağı ilave et iyice karıştır. Beyaz
peyniri biraz suda beklet ve çatalla ezerek ufala
maydanozu da kıy peynire ilave et.
Fırın tepsisini yağlı kağıtla kapla ayrılan yufkayı
en alta yay kenarları dışarıda kalsın. Dilimlenen
yufkaları hazırlanan karışıma batır iyice ıslansın
tepsiye ser üzerine peynir koy tekrar aynı şekilde
yufkalar bitene kadar aynı işleme devam et.
En alt yufkanın kenarlarını yufkaların üstüne kapa
kalan harcı da üstünden dök buzdolabında 1-2 saat
beklet. 200 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika
pişir.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Kızartma

Malzemeler
2 tane orta boy kabak
2 tane patlıcan
2 tane orta boy patates
6 tane çarliston biber
3 tane olgun domates
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
zeytinyağı
tuz

Patlıcanları soy ve yuvarlak dilimle(dilimler çok ince olmasın).
Kabak ve patatesleri de soyup yıka kabakları yuvarlak patatesleri
elma dilimi şeklinde kes. Kızgın yağda önce patatesleri sonra
kabakları ve patlıcanla biberi kızart.
Sos için tencereye biraz zeytinyağı koy kızdır içine rendelenmiş
domatesleri tuzu ve şekeri ilave et iyice püre haline gelene kadar
pişir. Daha sonra rendelenmiş sarımsakları da ekle ve ateşten al.
Kızartmaları servis tabağına al sosu üzerine dök bir kaç maydanoz
yaprağı ile süsle servis yap.


Afiyet olsun

Patlıcanlı Pilav

Malzemeler
2 tane orta boy patlıcan
sıvı yağ
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı sıcak su
tuz


Patlıcanları soyup küp küp doğra ve tuzlu suda
biraz beklet. Temiz bir bez arasında kurut ve
sıvı yağda kızartıp kağıt havlu üzerine al ki
fazla yağını bıraksın.
Pirinci yıka biraz tuzlu suda beklet. Pilav
tenceresine sıvı yağı ve tereyağını koyup erit.
Pirinci süz ve yağla kavur üzerine sıcak suyunu
tuzu ilave et orta ateşte pişir. Pilavın suyu az
kalınca patlıcanları da kat hafifçe karıştır ve
suyunu çekince ateşten al. Üstüne temiz bir bez
ört kabarmaya bırak. Yanında ayranla servis yap.


Afiyet olsun

Açma

Malzemeler
2 yumurta
1 su bardağı şeker
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
aldığı kadar un

Yumurtanın sarısını ve beyazını ayır. Sütü ocakta
ılıt ve geniş bir kaba al içine mayayı ve şekeri
ekle biraz beklet. Sonra yumurtanın beyazlarını
ve sıvı yağı ilave et karıştır. Üzerine un ekle
yumuşak bir hamur haline getir üstünü ört 1 saat
kadar beklet. Hamurdan küçük parçalar kopar elinle
şekil vererek hamuru uzat üstüne sıvı yağ sür bir
köşesinden bükerek açma şekli ver. Yağlı kağıtla
kaplanmış tepsiye diz üstlerine yumurta sarısını
sür ve 200 derece ısıtılmış fırında pişir.

Afiyet olsun

Mantar Soslu Bİftek

Malzemeler
4-5 dilim biftek
1 paket mantar
200 gr arpacık soğan
1-2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
toz kırmızı biber
kekik - kimyon
tuz
zeytinyağı
beyaz şarap

Mantarları temizle yıka ve küçük küçük dilimle. Arpacık
soğanları ve sarımsağı da temizle aynı şekilde doğra.
Çukur bir tavaya 1 kaşık tereyağı 1 kaşık zeytinyağı koy
kızdır soğanları sarımsağı ilave et mantarları da kat hep
beraber hafifçe kızart. Üstüne tuz-biber-kekik ve kimyon
serp karıştır biraz da şarap ilave et karamelize olana
kadar kaynat pişir.
Hazırlanan sosu bir tabağa al ve aynı tavaya 2 kaşık
tereyağı koy erit biraz da zeytinyağı koy kızdır.
Ete tuz ve kekik at bu tavada kızart. Kızaran etleri
servis tabağına al sosu da üstüne dök servis yap.

Afiyet olsun
karıştır

Portakal Şuruplu Kek

Malzemeler
3 yumurta
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı un
1 kabartma tozu
1 portakalın suyu
1 portakalın rendesi
Şurup
-----
1 portakal rendesi
2 portakalın suyu
5 kaşık şeker

Yumurtayı şekerle çırp içine portakal suyunu ve
rendesini kat unu da eleyerek ilave et ve tekrar
mikserle çırp. Kabartma tozunu en son ekle ve
iyice karıştır. Kek kabını yağla ve hamuru dök
170 derecede pişir.
Şurup malzemelerini bir kaba koy ve kaynat kek
pişip soğuyunca şurubu sıcak olarak dök içine
çeksin sonra servis yap.

Afiyet olsun

Kıymalı Pide

Malzemeler
13 yemek kaşığı un
125 gr margarin (yumuşamış)
1 çay bardağı yoğurt
1 kabartma tozu
250 gr koyun kıyması
1 baş soğan
domates
sivri biber(acı)
sıvı yağ
tuz


Unu - margarini - yoğurdu - kabartma tozunu
karıştır hamur yap biraz beklet. Daha sonra
hamuru elle tepsiye yay.
Soğanı ince ince doğra sıvı yağda kıymayla
beraber kavur. İçine doğranmış domatesleri
ve sivri biberleri ilave et tuzunu at biraz
daha yağda çevir. Hazırlanan kıymayı hamurun
üstüne dök ve 170 derecede ısıtılmış fırında
pişir.

Afiyet olsun

Keşkül

Malzemeler
2 lt. süt
150 gr. pirinç unu
600 gr. şeker
200 gr. çekilmiş badem
50 gr. çekilmiş şan fıstık

Süte şekeri kat karıştır pirinç ununu da azar azar
ekle ve devamlı karıştırarak orta ateşte pişir.
Koyulaşmaya başlayınca bademi ilave et biraz daha
pişir ve kaselere boşalt.
Servis yaparken üstünü şan fıstıkla süsle.


Afiyet olsun

Ekmekli Sufle

Malzemeler
1 paket tost ekmeği
2 yumurta
1 su bardağı süt
dil peyniri
cheddar peyniri

Kenarları alınmış tost ekmeğini borcama diz.
Yumurtayı ve sütü iyice çırp üstüne dök bir
gece buzdolabında beklet.
Ertesi gün üzerine rendelenmiş dil peynirini
dilimli cheddar peynirini koy 170 derecede
ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişir.
sıcak sıcak servis yap.


Afiyet olsun

Kokolu Parfe

Malzemeler
250 gr. koko
1 kutu krem şanti(2 tane var içinde)
200 gr. bitter çikolata
2 yumurta
1 paket vanilya
süt


Kokoları elle ufala tarifine göre hazırlanan 1 paket
krem şantiyle karıştır borcama dök buzluğa at.
Yumurtayı iyice çırp ve hazırlanan diğer krem şantiye
ilave et karıştır. Çikolatayı benmari olarak erit ve
vanilyayla beraber onu da krem şantiye kat.
Bu karışımı buzluktaki malzemenin üstüne ekle tekrar
buzluğa koy. Daha sonra buzdolabında alta indir ve
servis yap.

Afiyet olsun

Elmalı Toplar

Malzemeler
5 tane orta boy elma
25 tane kare bisküvi
1 paket kakaolu puding

Elmaları soy ve rendele. Bisküvileri küçük küçük
kır ve elmalarla beraber yoğur. Bu hamurdan ufak
parçalar al ve avucunda yuvarlayarak top şekli
ver. Ortalarına bastırarak çukur aç.
Diğer tarafta pudingi pişir biraz soğusun bu
topların içine dök buzdolabında beklet. Servis
yaparken üstlerine birer badem ekle.

Afiyet olsun

Cheese Cake

Malzemeler
25 tane kare bisküvi
125 gr. margarin
2 paket Pınar Labne
2 yumurta
1 su bardağı pudra şeker

Bisküvileri ez toz haline getir yağla beraber kavur
ve orta boy yağlanmış tepsiye dök.
Labne peyniri yumurtayı pudra şekeri mikserle çırp
bisküvilerin üstüne dök. 170 derecede ısıtılmış
fırında 25 dakika pişir. Arzuya göre marmelat veya
çikolata sosu dökerek servis yap.

Afiyet olsun

Kayseri Mantısı

Malzemeler
1/2 kg. un
2 yumurta
tuz
su
250 gr. koyun kıyması
1 baş soğan
maydanoz
tuz
biber
tereyağı
salça
pul biber

Unu geniş bir kaba koy ortasını kenara doğru aç ve
yumurtaları buraya kır tuzunu at elinle karıştır
sonra su ilave ederek unu hamur haline getir.
Mantının hamuru sert bir hamur olmalıdır ona göre
kıvamını ayarla ve iyice yoğur biraz dinlen tekrar
yoğur. Daha sonra hamuru küçük bezeler halinde ayır
ve üstlerine un serp. İnce ve uzun bir oklavayla her
bezeyi açılabildiği kadar aç çok kalın olmasın.
Açılan hamuru oklavanın üstüne sar ve oklavayı içinden
çekerek çıkar bu katlanmış hamuru iki parmak eninde
yan yana kes. Bu şekilde kesilen hamurları açınca
uzun şeritler elde ederiz bunları da üst üste dizerek
tekrar kare kare kes ve her bir parçayı ayırarak
masanın üstüne diz.
Soğanı çok ince doğra maydanozu ince ince kıy kıymaya
kat. Tuzunu ve biberini de kattıktan sonra iyice
kıymayı yoğur.
Hazırlanan kare hamurların ortasına aldığı kadar bu
kıymadan koy ve hamurun iki ucunu bükerek kapa. Aynı
şekilde hepsini bitir.
Tencereye mantıya yetecek kadar su koy kaynat biraz
tuz at. Hazırlanan mantıları tencereye at suyu az
kalana kadar pişsin.
Diğer tarafta tereyağının içinde pul biberi yak salça
ekle sos yap.
Servis yaparken tabağa mantıyı koy üstüne sarımsaklı
yoğurt ekle ve üstünden de sosu gezdir.

Afiyet olsun

Midye Dolması

Malzemeler
20 tane büyükçe midye
1-1.5 kg.kuru soğan
1 su bardağı pirinç
2 su bardağı zeytinyağı
dolmalık fıstık
dolmalık üzüm
dereotu
tuz-karabiber-tarçın
yenibahar-toz şeker

Balıkçıdan temizlenmiş olan midyeleri al. Suyun altında
midyelerin içini açmadan iyice ovarak yıka.
Sonra içlerini aç: İnce uçlu bir bıçağı midyenin yan
tarafından içeriye doğru yit ve yavaş yavaş kök kısmına
doğru ilerleterek kapağı açmaya çalış. Çıt diye bir ses
duyana kadar aç. Hepsini aynı şekilde açtıktan sonra
içlerini yıka içinde kum incileri olur onları temizle.

Soğanı küçük küçük doğra geniş bir tavada biraz tuzla
beraber çevir Soğan bıraktığı suyu çekince 1.5 bardak
zeytin yağını azar azar ilave et ve devamlı karıştırarak
kavur. Pirinci ayıkla yıka. dereotunu yıkayıp doğra.
Fıstık ve kuş üzümünü biraz suda beklet.
Kavrulan soğanı ateşten al pirinci ekle karıştır tuzu
ve birer tatlı kaşığı baharatlarla şekeri ilave et.
İyice karıştırarak harmanla ve dereotunu da kat.

Daha sonra hazırlanmış olan midyelerin içini doldur ama
çok fazla doldurma sonra pişerken ağzı açılır malzemeler
dışarı çıkar. Midyeleri tencereye diz üstüne 1/2 bardak
zeytin yağı dök 2 bardak da su ilave et. Ağırlık yapsın
diye bir tabağı da ters çevirerek midyelerin üstüne koy
tencerenin kapağını kapa. Kısık ateşte 1-1.5 saat suyunu
çekene kadar pişir.
Soğuduktan sonra tabağa diz buzdolabında beklet öyle
servis yap.


Afiyet olsun

Sosyete Mantısı

Malzemeler
2 yufka
250 gr. kıyma
1 kuru soğan
maydanoz
1 küçük yoğurt
sıvı yağ
karabiber
tuz
sarımsak
pul biber
sumak

Soğanı rendele suyunu süz kıymaya kat. Maydanozu ince
ince kıy onu da ilave et tuzunu karabiberi de kattıktan
sonra iyice kıymayı karıştır.
Yoğurdu biraz sıvı yağla karıştır iyice çırp. Yufkayı
+ şeklinde 4 e böl ve her parçaya bu karışımı fırçayla
sür. Daha sonra yufkanın yuvarlak kenarına kıymalı
malzemeden yeterli miktarda koy ve diğer ucuna doğru
yuvarlayarak sar ve kendi etrafında çevirerek gül şekli
ver. Her parçayı bu şekilde sardıktan sonra yağlanmış
fırın tepsisine diz ve 200 derecede ısıtılmış fırında
üstü kızarıncaya kadar pişir.
Pul biberi biraz yağla yak . Sarımsağı ez yoğurda kat.
Mantının üstüne önce yoğurdu dök onu üstüne de yağlı
pul biberi gezdir ve sumak da ilave ederek servis yap.

Afiyet olsun