Hindi Dolması

Malzemeler
1 tane bütün hindi
2 baş soğan
1 havuç
tane karabiber
tuz
limon
1 demet maydanoz

İç Pilav
--------
2.5 su bardağı pirinç
2 baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
dolmalık fıstık
dolmalık kuş üzümü
1 demet dereotu
tuz - karabiber
tarçın - yenibahar
hindinin ciğeri

Hindinin tüylerini ocakta yak ve içini dışını iyice
temizle yıka. Daha sonra soğuk su içinde bir süre
beklet. Büyükçe bir tencereye su doldur kaynamaya
bırak içine dörde bölünmüş soğanları ve havucu at.
Hindiyi soğuk sudan çıkar ve iç kısmını tuzla, tane
karabiberleri ve ciğerini de karın boşluğuna koy,
ayaklarını birbirine bağla kaynayan suya bırak.
Ateşi önce hızlı aç ki suyu barlanmasın sonra orta
ateşte iyice pişene kadar pişir. Hindi pişince fırın
tepsisine al, ayaklarının ipini çıkar ve karaciğerini
ayır(pilavda kullanmak için).

İç pilav için pirinci yıka ve sıcak suda biraz beklet.
Soğanı ince ince doğra ve yağda biraz kavur sonra içine
fıstıkları ve pirinci ilave et. Fıstıklar kızarıncaya
kadar pirinci kavur. İçine küçük küçük doğranan ciğeri,
kuş üzümünü, tuzu, birer çay kaşığı baharatları kat ve
4 su bardağı hindinin suyundan (tel süzgeçten süzdükten
sonra) ilave ederek pilavı pişir. İndirmeye yakın ince
ince kıyılmış dereotunu da at ateşten al.

Fırın tepsisindeki hindiye tuz serp ve limon suyu ile
beze. 250 derecede ısıtılmış fırında kızart ara ara
üzerine haşlama suyundan gezdir ki kurumasın. Biraz
kızarınca fırından çıkar İçini pişen iç pilavı doldur,
ağzını da bir demet maydanoz ile tıka. Ayak uçlarını
alüminyum folyo ile sar ve tekrar fırına ver. Biraz
da pilav ile pişsin çıkar servis tabağına al masaya
getir.


Afiyet olsun....İyi seneler

Hamsi Buğulama

Malzemeler
1 kg. hamsi
2-3 tane olgun domates
2 baş soğan
1-2 diş sarımsak
maydanoz
1 limon
zeytin yağı
tuz

Hamsilerin başlarını çıkarıp içini temizle kılçıkları
kalabilir, iyice yıka biraz tuz at süzülsün.
Soğanı,sarımsağı doğra biraz yağla tavada çevir içine
küçük küçük doğranan domatesi ekle tuzunu at kıyılmış
olan maydanozu da katıp ateşten al.
Geniş bir tavaya soslu malzemeden bir kısım koy üstüne
hamsileri diz onun üstüne kalan malzemeyi tekrar ilave
et en üste limon dilimlerini diz az miktarda su ilave
et ağzını kapa pişmeye bırak. Pişince roka salatası ile
servis yap.

Afiyet olsun

İmam Bayıldı

Malzemeler
4-5 tane orta boy patlıcan
4 baş soğan
6 diş sarımsak
2 tane domates
2-3 tane sivri biber
1 tatlı kaşığı şeker
maydanoz
tuz
zeytin yağı

Patlıcanları alacalı soy ve kızgın yağda hafif pembe
olacak şekilde çevire çevire kızart. Patlıcanları
karnıyarık tenceresine diz ve ortalarını bıçakla
hafifçe yar içini doldurmak için yanlara doğru aç
biraz tuz at.
Soğanı piyaz doğra, sarımsakları da doğra beraberce
az bir yağla tavada çevir içine doğranmış domatesi
biberi de kat ateşten al üstüne kıyılmış maydanozu
ilave et tuzunu şekerini at karıştır.
Hazırlanan içi kaşık kaşık patlıcanların içine doldur.
Üstlerine de birer parça biber kapat. 2 su bardağı
sıcak su ilave et ateşe koy. Pişince ılık veya soğuk
olarak servis yap.

Afiyet olsun

Fırında Kuzu İncik

Malzemeler
4 tane kuzu incik
4 tane orta boy patates
2-3 tane olgun domates
4 tane sivri biber
10 tane arpacık soğan
karabiber
tuz
tereyağı

İncikleri biraz soğuk suda beklet kanını bıraksın.
Patatesleri soy yuvarlak yuvarlak kes, domateslerin
kabuklarını soy küp küp doğra. Biberlerin içini
temizle doğra, sarımsakları soy geniş bir bıçakla
vurarak ez.
İncikleri sudan çıkar fırın tepsisine al üzerine
tuz ve karabiber serp elinle harmanla. Patatesleri
aralara yerleştir, soğan ve sarımsakları da ekle.
biber ve domatesleri hepsinin üstüne gelecek şekilde
dök. Etlerin üstüne birer parça tereyağı koy biraz
da sıcak su ilave et 250 derecede ısıtılmış fırında
kızarıncaya kadar pişir.

Afiyet olsun

Fırınlanmış Tahin Helva

Malzemeler
250 gr. tahin helva
1 limon
1 portakal

Sade tahin helvasını bir tabakta ez içine yarım
limonun ve bir portakalın suyunu ilave ederek
hamur haline getir.
Servis yapabileceğin uygun bir fırın kabına bu
hamuru yay ve 200 derecede ısıtılmış fırında
üstü kızarıncaya kadar pişir. Sıcak sıcak servis
yap. Balık yemeklerinden sonra iyi gidecek bir
tatlıdır.

Afiyet olsun

Misket Köfte

Malzemeler
500 gr. koyun kıyma
2 diş sarımsak
1 baş soğan
1 yumurta
1 avuç bayat ekmek içi
tuz
kimyon
kekik
un
sıvı yağ


Derin bir kaba soğanı ve sarımsağı rendele, içine
kıymayı kat ve üzerine yumurtayı ilave et.(Koyun
kıyması yağlı olduğu için yumurta ilave ederiz)
Önceden rendeleyip sakladığın bayat ekmek içinden
bir avuç kıymaya kat, tuz-kimyon-kekik de ilave
ettikten sonra tüm malzemeyi bir güzel yoğur.
Geniş bir tepsiye biraz un serp, yoğrulan kıymadan
küçük parçalar alarak avucunda yuvarla ve unlu
tepsiye at. Bütün malzemeyi aynı şekilde yuvarla.
Tavada sıvı yağı kızdır, tepsideki köfteleri unlamak
için tepsiyi iki elinin arasında salla böylece una
bulanan köfteleri kızgın yağa at kızart tel kepçe
yardımıyla yağdan çıkar servis tabağına al.
Yanında turşu ile servis yap.

Afiyet olsun

Beyin Salatası

Malzemeler
2 tane koyun beyni
maydanoz
sirke
zeytin yağı
limon
tuz

Ciğerciden aldığın beyinleri yıka ve buzlu suda beklet,
içine biraz da tuz at. Daha sonra sudan çıkar ve avuç
içine al, beynin kökünden başlayarak üstündeki zarı
yavaş yavaş soy çıkar. Beynin dağılmamasına dikkat et.
Tencereye su koy içine biraz sirke damlat, su kaynamaya
çıkınca beyinleri içine at 10 dakika pişir. Daha sonra
suyunu süz ve soğuk suya bırak soğusun.
Kayık bir tabağa ince ince dilimlenen beyinleri diz ve
üzerine zeytinyağı-limon gezdir, maydanoz ile süsle
soğuk soğuk bekletmeden servis yap.

Afiyet olsun

Tarator Sos

Malzemeler
1 çay fincanı mayonez
1 tatlı kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı doğranmış kornişon
1 tatlı kaşığı doğranmış maydanoz
1 tatlı kaşığı limon rendesi
2 tatlı kaşığı limon suyu
biraz karabiber

Kornişonları çok küçük doğra, maydanozları da aynı
şekilde çok ince kıy ve çukur bir kapta diğer
malzemelerle beraber karıştır. Tuz atmaya gerek yok
turşu ve kapari yeterli tadı verir. Bu malzemeyi
buzdolabında sakla ve çeşitli sandviçlerde kullan.

Afiyet olsun

Muska Böreği

Malzemeler
2 yaprak yufka
2 tane yumurta
beyaz peynir
maydanoz
sıvı yağ

Beyaz peyniri iyice ez içine yumurtayı kır karıştır,
maydanozu ince ince kıy ilave et hepsini harmanla.
Yufkayı rulo yap ve 3 parmak eninde aralıkla kes bu
şekilde uzun şeritler elde et. Şeritlerin ucuna bir
kaşık peynirli malzemeden koy ve aşağı doğru yay.
Yufkanın ucunu yana katla ve muska şeklinde sağa
sola çevirerek sar. Yufkanın hepsini aynı şekilde
sardıktan sonra kızgın yağda kızart ve sıcak sıcak
servis yap.
Muska börek misafir masalarının vazgeçilmez bir
ikramıdır..

Afiyet olsun

Kremalı Elma

Malzemeler
1 kg. elma
1 lt süt
3 yumurta
1 su bardağı un
2 su bardağı şeker
2 tatlı kaşığı tarçın
dövülmüş fındık
tuz


Elmaları soy kare kare doğra üzerine 1/2 bardak
şeker ilave et kısık ateşte elmalar suyunu çekene
kadar pişir. Ateşten aldıktan sonra tarçın ve
fındıkları kat kare bir borcamaın dibine yay.
Yumurtaların sarısını akını ayır ve sarılarını
çırparak bir tencereye al. 1 su bardağı şeker ve
sütü ilave et karıştır sonra unu da kat devamlı
karıştırarak orta ateşte pişir. Piştikten sonra
mikserle biraz çırp ve borcama elmaların üstüne
dök.
Yumurtanın akını mikserle kar haline gelene kadar
çırp sonra içine kalan şekeri ve bir fiske tuzu
ilave ederek çırpmaya devam et. Bu karışımı da
kremanın üstüne yay ve borcamı 170 derecede
ısıtılmış fırının üst katına yerleştir. Kremanın
üstü pembeleşince çıkar buzdolabında biraz beklet
soğuk olarak servis yap.

Afiyet olsun

Lokumlu Kurabiye

Malzemeler
1 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı yoğurt
3.5 su bardağı un
pudra şekeri
lokum (sade)

Yumurtanın akını, sıvı yağı, 4 yemek kaşığı pudra
şekerini, yoğurdu beraberce çırp sonra unu ekle
karıştır iyice yoğur. Hamurdan küçük parçalar kopar
elinde yuvarla ve ortasını parmağınla oyarak çukur
aç içine bir tane lokum koy ve ağzını kapa.
Fırın tepsisine dizerken ağız kısımları alta gelsin
ki açılmasın. 170 derecede ısıtılmış fırında üzeri
beyaz kalacak şekilde pişir.
Pişen kurabiyeleri pudra şekerine bula ve servis
tabağına diz.

Afiyet lokum olsun

Sarığı Burma

Malzemeler
1 kg. ince baklavalık yufka
3 su bardağı eritilmiş tereyağı
3 su bardağı çekilmiş ceviz

Şurubu
------
4 su bardağı şeker
2.5 su bardağı su
1/2 limon suyu


Yuvarlak fırın tepsisini yağla hazır olsun. Yufkayı
masaya ser ve eritilmiş tereyağı ile her tarafını
ıslat üstüne çekilmiş cevizleri serp çok az olmasın,
oklavayı yufkanın kenarına koy yuvarlayarak yufkayı
üstüne sar. Yufkayı kenarlarından ortaya doğru büz
ve oklavayı aradan çıkar. büzülmüş olan yufkayı
tepsinin ortasından başlayarak yuvarlak olarak diz.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırladıktan sonra
tepsideki yufkalara ekle. Dizilmiş yufkaları parmak
uzunluğunda keserek pişmeye hazırla. Kalan tereyağı
ısıt ve tepsideki yufkaların üstünden dök.
Önceden ısıtılmış 200 derecede fırında üstü iyice
kızarana kadar pişir.
Tatlı pişerken şurubu hazırla, şekerle suyu kaynat
sonra limon suyunu katıp karıştır ateşten al.
Tatlı pişene kadar şurup ılısın, fırından çıkan
tatlının üstüne şurubu dök ve iyice içine çektikten
ve de soğuduktan sonra servis yap.

Afiyet olsun

Mantar Güveç

Malzemeler
1 paket mantar
4 tane sivri biber
4 tane domates
4 dilim kaşar
1 yemek kaşığı tereyağı
1-2 diş sarımsak
tuz - kekik

Mantarların dış kabuklarını soy yıka ve dilim
dilim doğra üstüne biraz limon sık kararmasın.
Sivri biberi temizle, domatesleri soy onları
da küçük küçük doğra.
Tavaya tereyağı koy erit içine doğranmış olan
sarımsakları at çevir daha sonra biberleri ve
domatesi kat. Mantarları da katıp sotele tuz
ve kekik ilave et ateşten al.
Malzemeyi güveçlere pay et ve en üste 1 dilim
kaşar ilave ederek fırına ver ve sıcak sıcak
servis yap.

Afiyet olsun

Ispanaklı Kiş

Malzemeler
10 yemek kaşığı un
125 gr. margarin
1 yumurta
1/2 paket kabartma tozu
biraz tuz
1/2 kg. ıspanak
1 baş soğan
tuz - karabiber
sıvı yağ
1 küçük kutu krema

Ispanakları yıka ve küçük küçük doğra. Soğanı da
çok küçük doğra ve biraz sıvı yağla çevir sonra
ıspanakları ilave et ve ıspanaklar suyunu çekene
kadar kavur, tuz ve karabiber ilave et ateşten al.
Biraz soğuyunca kremayı ilave et karıştır.
Unu - yağı - yumurtayı - kabartma tozunu - tuzu
beraberce harmanla ve hamuru yağlanmış yuvarlak
bir borcamın kenarlarına doğru yay.
Üzerine ıspanaklı malzemeyi dök ve 180 derecede
ısıtılmış fırında pişir.
(piştiğini anlamak için bir bıçak batır temiz
çıkıyorsa hamuru pişmiştir)


Afiyet olsun

Maymun Kurabiye

Malzemeler
2 yumurta
250 gr. margarin(oda sıcaklığında)
1 su bardağı şeker
aldığı kadar un
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı çekilmiş ceviz

Yumurtayı çırp içine yağı, şekeri, unu karıştır
daha sonra üzüm ve cevizi de kat yoğur.
Fırın tepsisini yağlı kağıtla kapla. Hazırlanan
hamur yumuşak bir hamur olduğundan elinde pek
şekil veremezsin onun için hamurdan küçük küçük
parçalar kopar ve o şekilde tepsiye diz.
170 derecede ısıtılmış fırında pişir.

Afiyet olsun

Ekose Tart

Malzemeler
600 gr. un
1 paket margarin(oda sıcaklığında)
200 gr. pudra şekeri
2 yumurta
1 kahve fincanı süt
1 paket kabartma tozu
vişne yada erik marmeladı

Marmelat hariç tüm malzemeyi karıştır iyice yoğur.
Hamurdan bir topak ayır ve kalan hamuru yağlanmış
borcama yay. Üzerine aldığı kadar marmelat sür ve
ayırdığın hamurdan küçük parçalar alarak elinin
içinde yuvarla ince çubuklar yap. Bu hamurlarla
tartın üstünü kare kare kapla. Bir kaşık marmeladı
sulandır ve bu çubuklara sür ki pişerken kurumasın.
170 derecede ısıtılmış fırında pişir.

Afiyet olsun