Karnabahar Kızartması

Malzemeler
1 orta boy karnabahar
2 yumurta
un
süt
tuz
sıvı yağ
yoğurt
sarımsak

Karnabaharı dal dal ayır sert olan kök kısımlarını kes
yıka. Tencereye bol su koy ve karnabaharları çok az
haşla (fazla haşlanırsa dağılır)ve süz.
Çukur bir kaba yumurtaları kır çırp içine biraz un kat
ve su veya sütle incelt ama koyuca bir kıvamda olsun,
biraz da tuz ilave et.
Karnabaharları bu harca bula ve kızgın yağda kızart.
Hepsini aynı şekilde kızart ve servis tabağına al.
Sarımsağı biraz tuzla ez ve yoğurda katıp karıştır,
bu sosu da kızarmış olan karnabaharların üstüne dök
servis yap.

Afiyet olsun

Dalak Dolması

Malzemeler
3 tane koyun dalağı
6 tane kuru soğan
3 yemek kaşığı pirinç
1 demet dereotu
kuru nane - tarçın
tuz - karabiber

Kızartmak İçin
--------------
un
yumurta
sıvı yağ


Ciğerciden alınan dalakları, üst kısmından bir bıçak
yardımıyla hafifçe aç ve içini temizle.
Soğanları piyazlık doğra ve tuzla ov. Pirinci yıka ve
içine ilave et. Dereotunu kıy biraz da kuru nane ile
beraber harca kat. Tarçını ve karabiberi de ilave et
sonra hepsini bir karıştır. Bu harçla dalakları doldur
ve yorgan ipliği ile ağızlarını dik.
Tencereye bol su koy biraz da tuz at kaynasın, içine
dalakları ilave et kısık ateşte 1 saat pişir. Pişen
dalakları sudan çıkar bir tabağa al ve soğuması için
beklet. Kalan suyu da ziyan olmaz çorba olarak içilir.
Dalakları bir parmak genişliğinde dilimle, önce una
sonra çırpılmış yumurtaya batır ve kızgın yağda kızart
sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Patlıcan Salatası

Malzemeler
3-4 tane patlıcan
2 tane kırmızı biber turşusu
1 tane küçük soğan
1-2 diş sarımsak
doğranmış siyah zeytin
maydanoz
zeytinyağı
sirke
tuz


Patlıcanları közle kabuklarını soy ve küçük küçük doğra,
üstüne biraz limon suyu gezdir kararmasın, tuzunu da at.
Soğanı ince ince piyaz olarak kes tuz komadan suyla ovala.
Közlenmiş biber turşusunu da küçük küçük keserek hazırla.
Maydanozu kıy, sarımsakları havanda ez. Daha sonra geniş
bir kaba zeytinyağı - sirke ve ezilmiş sarımsağı koy.
(ölçülerini damak zevkinize göre ilave edin)içine patlıcanı
biberleri, soğanı, kıyılmış maydanozu ve biraz da zeytini
ilave et harmanla buzdolabında beklet ve servis yap.

Afiyet olsun

Elma Tatlısı

Malzemeler
1 kg. sert Amasya elması
1 şişe nane likörü
2 yemek kaşığı şeker
çekilmiş fındık
nane yaprağı
1 limon


Elmaları soy ve orta çekirdekli kısmını oyarak çıkar.
Oyarken sap kısmını delmemeye çalış ve soyulan elmayı
limonla ov ki kararmasın.
Bu şekilde hazırlanan elmaların içini çekilmiş fındık
ile doldur ve tencereye diz, şekeri ve nane likörünü
de ilave et ateşe koy pişir. Elmalar biraz pişince
alt üst et diğer tarafı da pişsin likörü içine iyice
çeksin. Elmalar likörün yeşil rengini alıp pişince
ateşten al ve soğumaya bırak.
Servis yaparken elmanın sap kısmını nane yaprağı ile
süsle, yanına biraz kaymak ilave et ve üzerine de
pelteleşmiş tatlının suyundan biraz dök.

Afiyet olsun

Haşlama

Malzemeler
500 gr. dana haşlamalık et
2 tane havuç
3 tane patates
2 tane kereviz
1-2 diş sarımsak
10 tane arpacık soğanı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tane karabiber
tuz

Kemiksiz olarak alınan eti yağla beraber tencerede
biraz çevir suyunu çeksin, daha sonra sarımsakları
ekle. Havuçları ve patatesleri iri iri doğra ete
ilave et beraber harmanla, 3-4 tane karabiberi de
ekledikten sonra biraz sıcak su koy ve pişmeye bırak.
Bu sırada arpacık soğanları temizle ve kerevizleri
soyup iri iri doğra. Pişmekte olan yemeğe ilave et
tuzunu da at orta ateşte etler pişene kadar pişir.
Haşlama biraz suluca olmalıdır onun için pişerken
suyunu fazla koy.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler
3 tane kereviz
2 tane havuç
1 tane patates
1 büyük soğan
1 çay kaşığı şeker
tuz - limon suyu
zeytinyağı


Havuç ve patatesi soy yıka ve yuvarlak dilimle.
Kerevizi de soyup ortadan ikiye böl ve biraz
daha kalınca dilimle (diğerlerine göre daha çabuk
piştiği için)Yapraklarını da yıkayıp irice doğra.
Soğanı da dörde böl yuvarlak yuvarlak doğra.
Tencerenin dibine havuçları onun üstüne patatesleri
ve soğanları en üste de kerevizleri diz. Kereviz
yapraklarını da ilave et, şekerini tuzunu at biraz
da limon suyu dök kerevizler kararmasın. Yarım bardak
zeytinyağı ve üstüne çıkacak kadar su ilave et ateşe
koy. Patatesler pişince ocaktan al soğumaya bırak.

Afiyet olsun

Fırında Peynirli Makarna

Malzemeler
1 paket burgu makarna
1 paket dil peyniri
2 kutu rende taze kaşar
2 kutu rende cheddar peynir
1 küçük kalıp beyaz peynir
2 yumurta
süt ve sıvı yağ
tuz - karabiber


Makarnayı bol kaynamış suda haşla ve süz derin bir
kaba al. Başka bir kapta yumurtayı çırp içine yarım
bardak sıvı yağ ve 1 bardak süt ilave et. Bu karışımı
makarnanın üstüne boşalt iyice karıştır daha sonra
rende peynirlerin birer kutusunu makarnaya ilave et.
Beyaz peyniri ezerek, dil peynirini de küçük parçalar
halinde içine kat iyice karıştır. Çok katı olursa biraz
daha süt ilave et tuzunu ve karabiberini de at.
Dikdörtgen bir borcamın alt kısmını kalan 2 çeşit
kaşarların yarısı ile kapla ve üstüne makarnayı kepçe
kepçe ilave ederek borcama yerleştir. Üstünü de kalan
rende kaşarlar ile kapla ve 250 derecede ısıtılmış
fırında üstü iyice kızarıncaya kadar pişir.

Afiyet olsun

Sıcak Şarap

Malzemeler
1 şişe kırmızı şarap
1 su bardağı şeker
1 tane sulu portakal
1 tane elma
2 çubuk tarçın
3-4 tane karanfil

Elma ve portakalı iyice yıka ve kabuklarını soymadan
küp küp doğra, geniş bir tencereye koy üstüne de bir
bardak toz şeker dök. Bu şekilde biraz beklet sonra
üstüne şarabı boşalt(herhangi bir marka olabilir).
Tencereye tarçın ve karanfilleri de ilave ettikten
sonra ateşe koy çok kısık ateşte karıştırarak şekeri
erit ve şarap ısınınca kaynatmadan ateşten al.
Şarabı tel süzgeçten süz bir sürahiye boşalt sıcak
olarak servis yap. Yanında kuru yemiş ve peynirli
kanepelerle iyi gider.

Sıcak akşamlar

Mantar Salatası

Malzemeler
1 paket mantar
4-5 tane kornişon turşu
1 tane kırmızı biber
1-2 tane yeşil biber
1 büyük havuç
1 küçük mısır konserve
2 limon
zeytinyağı
tuz
maydanoz


Mantarları soy yıka ve kaynar suda haşla, içine de
1 limonun suyunu ilave et ki kararmasın. Haşlanan
mantarları çıkar ince ince dilimle geniş bir servis
tabağına koy üstüne de limon suyu ilave et.
Havucu da soy dilimle haşladıktan sonra küp küp kes
mantarlara kat. Biberleri küçük küçük doğra, aynı
şekilde kornişonları da doğrayıp ilave et. Mısırları
da ekle tuzunu zeytin yağını ayarladıktan sonra
karıştır kıyılmış maydanoz ile süsle servis yap.

Afiyet olsun

İşkembe Çorbası

Malzemeler
1 kg. dana işkembesi
1-2 baş sarımsak
1 tane limon
1 kaşık zeytin yağı
tuz
sirke

Terbiyesi
---------
2 yemek kaşığı un
2 yumurta
1 limon suyu
1 su bardağı su

Temizlenmiş olarak hazır aldığın işkembeyi iyice yıka
ve sirkeli soğuk suda beklet. Daha sonra iri parçalar
halinde kes ve tencerede kaynayan suya at. İçine limon
suyu ve 4-5 diş sarımsak, 1 kaşık da z.yağı ilave et
pişmeye bırak. 1.5 saat pişir işkembe iyice pişsin sonra
tel süzgeçten başka bir tencereye süz. İşkembeleri ayır
ve bıçakla küçük küçük doğrayıp suyun içine ilave et tuz
at tekrar ateşe koy kaynasın.
Diğer tarafta yumurtayı çırp içine ununu kat 1 bardak
suyla incelt, limon suyunu da katıp iyice karıştır.
Hazırlanan terbiyeyi yavaş yavaş tencereye dök ve bir
yandan da karıştır. Bir pişim kaynasın ateşten al.
Ezilmiş sarımsak sosu ve sirke ilavesi ile servis yap.


Afiyet olsun.

Lavaşlı Rulo

Malzemeler
1 paket lavaş ekmek
mayonez
krem peynir
dana jambon
taze kaşar
yeşil salata


Mayonezle krem peyniri karıştır ve lavaş ekmeğine sür,
üzerine salata yapraklarını ser, onun üstüne jambonu
koy, onun üstüne de kaşar rendesini serp. Bu şekilde
rulo yap alüminyum folyoya sar buzdolabında beklet.
Ertesi gün yuvarlak yuvarlak dilimle kurdan batır ve
servis yap.

Afiyet olsun

Lokma Tatlısı

Malzemeler
1 tane ekmek hamuru
sıvı yağ
tarçın

Şerbet
------
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su


Ekmek hamuruna biraz zeytin yağı kat yumuşat ki eline
yapışmasın. Derin bir tavaya sıvı yağı koy kızdır,ekmek
hamurunu küçük küçük parçalar halinde yağa at kızart.
Şerbeti kaynat hazır olsun pişen lokmaları bu şerbete
at içine çekince tel kepçeyle çıkar tabağa al, üstüne
tarçın serperek servis yap.


Afiyet olsun

Muhallebili Ayva Tatlısı

Malzemeler
5 tane orta boy ayva
10 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı su
750 gr. süt
3 yumurta
4 kaşık un
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı pudra şekeri

Ayvaları soy dilimle yıka ve tencereye koy üstüne
1 bardak su ile 10 kaşık şekeri ekle suyunu çekene
kadar pişir. Ayvaları borcama yay.
Süte 3 yumurtanın sarısını - toz şekeri - unu kat
muhallebi kıvamına gelene kadar pişir. Muhallebiyi
de ayvaların üstüne dök.
Pudra şekerini 3 yumurtanın akı ile çırp ve onu da
muhallebinin üstüne dök. 170 derecede ısıtılmış
fırında biraz pişir ve servis yap.

Afiyet olsun

Kuzu Tandır

Malzemeler
1 kuzu but (kemiksiz)
2 su bardağı pirinç
1 baş soğan
tereyağı
dolmalık fıstık
dolmalık kuş üzümü
karabiber
yenibahar
tuz


Kasaptan kemiksiz olarak alınan parçalanmamış but etini
soğuk suda biraz beklet kanı gitsin. Daha sonra sudan
çıkar üstüne karabiber serp ve büyük bir tencerenin
içine yerleştir, üstüne de tereyağından küçük küçük
parçalar koy.
Pirinci yıka ve kaynar suda 5 dakika kaynat süz. Diğer
tarafta soğanı piyaz olarak doğra tereyağında çevir,
fıstıkları da ilave et kavur hafif pembeleşince ateşten
al, içine pirinci-kuş üzümünü-tuzu-yenibaharı-karabiber
kat hepsini bir harmanla.
Bu karışımı getir tenceredeki etin üstüne dök ve yay.
Tencerenin ağzını hava çıkmayacak şekilde kapa önce
harlı sonra kısık ateşte 1.5 saat pişir.
Etin yanmaması için ocağın üstüne ince bir sac koy ve
tencereyi de onun üstüne yerleştir.

Afiyet olsun

Kalbura Bastı

Malzemeler
1 çay bardağı erimiş margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı maden suyu
1 yumurta
3.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Şerbet :
--------
3 su bardağı su
2.5 su bardağı şeker
1/2 tatlı kaşığı limon suyu


Margarini erit biraz ılısın, içine sıvı yağı - yumurtayı
maden suyunu - kabartma tozunu kat telle iyice karıştır.
Sonra unu ekle yoğur özlü bir hamur yap. Hamurdan ceviz
büyüklüğünde parçalar al elinde yuvarla rendenin üstüne
bastırarak şekil ver.
Yağlanmış tepsiye diz, 190 derecede ısıtılmış fırında alt
ve üstü pembeleşinceye kadar pişir. Fırından alır almaz
önceden hazırladığın ve soğumuş olan şerbeti üstüne dök.
Şerbetini çekip tatlı soğuyunca servis yap.

Şerbetin hazırlanması
----------------------
Şeker ve suyu 5-10 dakika kaynat indirmeye yakın limon
suyunu kat ateşten al soğumaya bırak.


Afiyet olsun

Kolay Şokola

Malzemeler
1 kutu krema
1 paket kuvertür çikolata
(kahve dünyasından alınabilir)
rende portakal kabuğu
kakao
hindistancevizi


Kremayı bir kaba dök ve fokur fokur kaynat, sonra
ateşten al ve içine çikolata parçalarını at içinde
erit. Kremayla çikolatanın miktarı bire iki oranında
olmalıdır yani 100 gr. kremaya 200 gr. çikolata ekle.
Çikolata iyice eriyince bu karışımı buzdolabında bir
gün beklet.
(kuvertür çikolatayı istersen bitter istersen beyaz
çikolata olarak alabilirsin)
Daha sonra ele gelecek kıvamda olan karışımdan birer
parça alarak elinde yuvarla küçük toplar haline getir.
Bunları isteğe göre portakal kabuğuna yada kakao veya
hindistancevizine bula ve pastahaneden alacağın küçük
ikramlık kağıtların içine koy. Likörle ikram et.

Ağzınız tatlı olsun