Makarna Böreği

Malzemeler
1/2 paket kalın makarna
2 yufka
2 yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
250 gr. beyaz peynir
100 gr. dil peyniri

Makarnayı bol suyla haşla ve süz. Beyaz peyniri
ve dil peynirini ufala makarnaya kat.
Başka bir kapta yumurtayı çırp içine sıvı yağı
sütü ve yoğurdu da kat iyice karıştır.
Hazırlanan sostan makarnaların üstüne bolca dök
ve harmanla. Fırın kabını yağla yufkanın birini
alta ser üzerine makarnaları yay ve diğer yufkayı
üstüne yerleştir. Kalan sosu da üstünden dök ve
200 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya
kadar pişir. Sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

İçli Köfte

Malzemeler
1/2 kg. ince bulgur
1/2 kg. ince çekilmiş yarma
2 yumurta
tuz
kırmızıbiber
karabiber
2 bardak ilik su
iç malzemesi
-------------
750 gr. orta yağlı dana kıyma
1/2 kg. kuru soğan
maydanoz
tuz-karabiber-kırmızıbiber
sıvı yağ


Bulguru ve yarmayı derin bir kaba koy üzerine ılık suyu
boşalt biraz beklet. Kabarınca elinle iyice yoğur bir
avuç kadar çiğ kıyma ilave et biraz daha yoğur. Kıvama
gelince yumurtayı kır tekrar yoğur ve dış hamurun kıvama
geldiğini anlamak için biraz kopar suya at dağılmıyorsa
tamamdır.

İçini hazırlamak için soğanı rondodan geçir ve kıymayla
beraber az bir yağla iyice kavur tuzunu biberleri ilave
et kıyılmış maydanozu da kat ateşten al.

Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde kopar elinde
yuvarla baş parmağınla yavaş yavaş ortasını oyarak aç.
(elini arada suya batır)İçine kıymasını koy ve elinle
yuvarlayarak ağzını kapa. Tüm malzemeyi aynı şekilde
hazırla.
Hazırlanan içli köfteleri az bir suyla haşla ve daha
sonra kızgın yağda kızart.

Afiyet olsun

Amasya Çöreği

Malzemeler
6 tane ekmek hamuru
1/2 kg.ceviz
1 paket tereyağı
1/2 paket Becel
1 su bardağı sıvı yağ
1 yumurta

Ekmek hamurlarına biraz un serp ve yoğur sonra
üstünü kapa 3-4 saat beklet. Kabaran hamuru 6
eşit parçaya ayır ve her parçayı unlayarak
oklavayla 35 cm çapında aç. Cevizi rondodan
geçir. Yağları erit bir birine kat.
Açtığın yufkaya ceviz serp ve yağ gezdir onun
üstüne diğer yufkayı koy aynı işlemi yap ve
böyle 6 kat üst üste aynı şeyi tekrarla.
En üste de ceviz ve yağ gezdir sonra bu 6 kat
yufkayı 4'e böl. Bölünen parçaları birbirinin
üstüne kapa böylece 12 katlı iki parça hamur
oluşur. Bu hamurları da iki parmak genişliğinde
uzun uzun kes ve iki elinin arasında bükerek
uzat ve fırın tepsisine diz. Üzerlerine yumurta
sarısı sür 200 derecede ısıtılmış fırında 30
dakika pişir.(ceviz yerine haşhaş da serpilir)

Afiyet olsun

Bakla Dolması

Malzemeler
1/2 kg. kuru bakla
2 tane soğan
1 su bardağı yarma
2 yemek kaşığı salça
200 gr. pastırma
tuz
kırmızı biber
karabiber
1 demet dereotu
salamura yaprak

Akşamdan baklayı ıslat ve sabaha kadar beklesin.
Suyunu süz ve baklaları ortadan ikiye böl. Soğanı
küçük küçük doğra baklaya kat. Yarmayı iyice yıka
onu da ilave et. Pastırmaları doğrayıp içe kat.
Dereotunu doğra tuzu ve biberleri de kat hepsini
bir karıştırarak harmanla.
Dolmanın pişeceği tencerenin dibine pirzola kemiği
koyarsan lezzet verir.
Salamura yaprakları hafif sudan geçir ve hazırlanan
iç malzemesini kaşıkla yaprağa ilave et dolma gibi
sar. Bütün iç malzemesini aynı şekilde sarıp üst
üste tencereye diz. Üstünden 2-3 kaşık sıvı yağ
ilave et. Salçayı biraz suyla ez tuzunu kat ve
dolmaların üstüne dök. Dolmaların üstünü örtecek
kadar sıcak su ilave et orta ateşte pişir.
Yanında yoğurtla servis yap.

Afiyet olsun

Kete

Malzemeler
1 kg. un
1 paket katı yağ
3 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 küçük yaş maya
2 tatlı kaşığı tuz
çörek otu

iç malzemesi
------------
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı Becel
1 çay kaşığı tuz
un

Geniş bir kaba unu koy yumurtaların beyazını içine
ilave et. Mayayı az bir ılık suyla erit içine kat.
Sütü-yumuşamış yağı-yoğurdu ve tuzu da ilave et
iyice yoğur. Hamurun üstünü bezle ört kabarması
için dinlenmeye bırak. Daha sonra bir avuç kadar
hamurdan kopar ve elinle açarak yuvarlak şekil ver.
Hamurun tamamını bu şekilde hazırla.
İç malzemesi için tavaya yağları koy erit tuzunu
at her kete için 1 yemek kaşığı un ilave et. Unu
pembeleşene kadar kavur.
Hazırlanan içi kete hamurlarının içine koy ve diğer
ucunu üstüne kapa kenarlarını bastır. Bir çatalla
üstünü yol yol çiz yumurtanın sarısını sür ve çörek
otu serp. 200 derecede ısıtılmış fırında üstü
kızarıncaya kadar pişir.


Afiyet olsun

Fırında Palamut

Malzemeler
2 tane palamut
2 kuru soğan
2 domates
2 sivri biber
1 limon
3-4 defne yaprağı
tuz-kekik-karabiber
1 kahve fincanı sıvı yağ

Dilimlenmiş palamutları yıka kanı iyice temizlensin.
Fırın tepsisine diz tuz karabiber kekik serp.Limonu
dilimle aralarına yerleştir defne yapraklarını da
ilave et.
Soğanı piyaz doğra tavada sıvı yağla kavur domatesi
biberi doğra içine kat tuzunu at hepsini beraber
şöyle bir çevir.
Bu karışımı balıkların üzerine dök ve fırına ver.
(Bu tarif fırınlık herhangi bir balıkla da yapılır)

Afiyet olsun

Menemen

Malzemeler
6 yumurta
4 tane olgun domates
3-4 tane acı sivri biber
1 kuru soğan
sıvı yağ
tuz - karabiber

Soğanı küçük küçük doğra ve tavaya at. İçine doğranmış
biberleri de kat sıvı yağla beraber kavur. Daha sonra
kabukları soyulmuş olan domatesleri küçük küçük doğra
ilave et domatesler iyice pişsin. Sonra yumurtaları
tavaya ilave et tuzunu biberini at ve karıştır.
Yumurtalar pişince ateşten al servis yap.

Afiyet olsun

Kabaklı Kiş

Malzemeler
2 yumurta
2 kabak
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 paket Pınar Labne
dereotu
taze nane
tuz
kırmızı biber
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Kabakları rendele ve süzgece koy suyu süzülsün.
Geniş bir kaba yumurtayı kır çırp içine yağı
sütü kat karıştır. Süzülen kabakları ve ince
ince kıyılan dereotunu naneyi de ilave et.
Labne peyniri de kat tuzunu biberi - kabartma
tozunu da koy ve unu ilave ederek hepsini bir
karıştır hamur haline getir. Kek hamurundan
daha katı bir kıvamı olmalıdır. Borcamı yağla
ve içine hamuru dök.
180 derecede ısıtılmış fırında pişir. Sıcak
sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Yahni

Malzemeler
750 gr. koyun eti
1/2 kg. arpacık soğan
sıvı yağ
tuz karabiber
2 yemek kaşığı salça

Eti yıka kanı gitsin sonra tencereye koy 2 yemek kaşığı
yağla kavur. Et bıraktığı suyu çekip yağa binince tuzu
karabiberi ve salçayı ilave et karıştır. Suyunu sıcak
olarak ekle ve biraz pişir.
Soğanları soy yıka ve pişen ete ilave et. Soğanlar etle
beraber pişsin (dağılmamaları için fazla karıştırma).
Suyunu çekerse az az su ilave ederek pişir ki fazla
sulu olmasın.


Afiyet olsun

Kabak Çorbası

Malzemeler
3 tane kabak
1 tane patates
1 kuru soğan
sıvı yağ
krema
dereotu

Kabakları soy ve dilimle. Patatesi ve soğanı
da küçük küçük doğra hepsini bir tencereye
koy. Yeterli miktarda su ilave et kaynasın.
Pişince mikserle püre haline getir suyu
azsa su ilave et. İçine yağını tuzunu ve
kremasını kat bir az daha pişir.
Servis yaparken üstüne kıyılmış dereotu
ilave et.

Afiyet olsun

Tavuklu Bostan Patlıcanı

Malzemeler
4 tane bostan patlıcan(en küçüklerinden)
4-5 tane kemiksiz tavuk but
1 kuru soğan
2 tane havuç
2 tane sivri biber
1 su bardağı bezelye
4 tane olgun domates
4-5 parça taze kaşar
tuz
sıvı yağ
Beşamel sos için
----------------
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
2 bardak süt
tuz - karabiber

Patlıcanları alacalı soy ve sıvı yağda çevirerek
bütün olarak kızart. İçinin iyice pişmesi için
ateşi çok kısık olarak aç ki hemen yanmasın.
Patlıcanları fırın tepsisine diz ve karnıyarık
gibi ortalarından ikiye böl. Kaşık yardımıyla
patlıcanların iç kısımlarını biraz boşalt ve
bir tabağa al sonra lazım olacak.
Tavukları kuşbaşı doğra ve yıka. tencereye biraz
yağ koy doğranan soğanı ve tavukları beraberce
çevir. Havuçları soy küçük küçük doğra biberleri
de aynı şekilde doğra ve tavaya ilave et. Bezelye
ve küp küp doğranan domatesi de ilave ettikten
sonra tuzunu at hepsini beraber sotele sıcak
su ekle pişmeye bırak.
Tavuk sote pişince ateşten al ve patlıcanların
içine aldığı kadar doldur üstlerine tabağa
ayırdığımız patlıcan içlerini pay et.
Başka bir tencerede beşamel sosu hazırla ve
patlıcanların üzerine dök. En üste de birer
tane kaşarı kapak gibi kapa ve fırına ver.
Kaşar eriyip patlıcanlara karışınca çıkar
ve sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Patates Musakka

Malzemeler
1/2 kg. patates
250 gr. kıyma
1 kuru soğan
2 olgun domates
2-3 tane sivri biber
2 kaşık sıvı yağ
tuz

Patatesleri soy yıka ve yarım ay şeklinde doğra
biraz suda beklesin. Tencereye yağı koy ve küçük
küçük doğranmış soğanları kavur içine kıymayı da
ilave et hepsini bir çevir. Domatesleri soy küp
küp doğra sivri biberleri de temizle doğra içine
kat kıymayla beraber biraz pişir. Patatesleri de
kıymaya kat tuzunu at hepsini beraber karıştır.
Suyu ısıt ve patateslerin üstüne çıkmayacak
kadar su ilave et gerekirse sonra biraz daha
ilave edersin.(musakka fazla sulu olmamalıdır)
Patatesler pişince ateşten al.

Afiyet olsun

Pastırmalı Mantarlı Omlet

Malzemeler
Pastırma
mantar
rende kaşar
yumurta
tuz
karabiber
sıvı yağ

Tavaya biraz sıvı yağ koy ve pastırmaları tavaya
at. Pastırmaların iki tarafı da kızarınca tabağa
al. Aynı tavaya yıkanıp doğranan mantarları at.
Mantarlar pişerken su bırakır onun için önce
suyunu çekene kadar yağda çevir biraz pişsin ve
üstüne kızarmış pastırmaları ilave et. Yumurtaları
tuz ve karabiberle beraber çırp tavaya dök daha
sonra da rende kaşarı üstünden serp. Hepsi bir
pişince tavadan al servis yap.


Afiyet olsun

Pazı Dolması

Malzemeler
2 demet büyük yapraklı pazı
300 gr. dolmalık kıyma
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı pirinç
Maydanoz
dereotu
nane
tuz
kırmızı biber
salça

Pazıları yıka kalın saplarını kes yaprakların
arasında da kalın kısımlar varsa yaprağı ikiye
bölmeden sırf ortasını bıçakla keserek çıkar.
Bütün demeti bu şekilde dolma için hazırla ve
kaynayan suya batırıp çıkar fazla durdurma.
Diğer tarafta kıymayı derin bir kaba koy soğanı
küçük küçük kes içine kat. Pirinci yıka ilave et.
Maydanozu dereotunu naneyi yıka ince ince doğra
içine kat tuzunu kırmızı biberi de kattıktan
sonra 1 çay bardağı su ilave et hepsini bir
iyice karıştır.
Pazı yapraklarının ortası kesik kısımlarını
üst üstte getir ve kıymadan yeterli miktarda
içine koy dolma gibi sar. Tencerenin dibine
kestiğin pazı köklerini diz üstüne dolmaları
sırala. Dolmaları kat kat dizdikten sonra
sıcak suda tuzunu salçasını erit üstüne dök.
Kıymanın yağ durumuna göre 1-2 kaşık sıvı
yağ gezdir. Dolmaların üstünü kaplayacak
şekilde sıcak su ilave et orta ateşte
pişir.

Afiyet olsun

Damla Çıkolatalı Kurabiye

Malzemeler
200 gr margarin
1.5 su bardağı şeker
2 yumurta
4.5 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıcak su
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
damla çikolata

Şekeri yumurta ile çırp içine oda sıcaklığındaki
yağı ekle. Sıcak su ilave et tuzu at tekrar çırp.
Unu - kabartma tozunu - vanilyayı ilave et damla
çikolataları da kattıktan sonra iyice karıştır.
Büyükçe yuvarlak şekilde kurabiyeler yap ve fırın
tepsisine aralıklı olarak diz. 170 derecede olan
fırında hafif pembeleşene kadar pişir.

Afiyet olsun