Kayseri Mantısı

Malzemeler
1/2 kg. un
2 yumurta
tuz
su
250 gr. koyun kıyması
1 baş soğan
maydanoz
tuz
biber
tereyağı
salça
pul biber

Unu geniş bir kaba koy ortasını kenara doğru aç ve
yumurtaları buraya kır tuzunu at elinle karıştır
sonra su ilave ederek unu hamur haline getir.
Mantının hamuru sert bir hamur olmalıdır ona göre
kıvamını ayarla ve iyice yoğur biraz dinlen tekrar
yoğur. Daha sonra hamuru küçük bezeler halinde ayır
ve üstlerine un serp. İnce ve uzun bir oklavayla her
bezeyi açılabildiği kadar aç çok kalın olmasın.
Açılan hamuru oklavanın üstüne sar ve oklavayı içinden
çekerek çıkar bu katlanmış hamuru iki parmak eninde
yan yana kes. Bu şekilde kesilen hamurları açınca
uzun şeritler elde ederiz bunları da üst üste dizerek
tekrar kare kare kes ve her bir parçayı ayırarak
masanın üstüne diz.
Soğanı çok ince doğra maydanozu ince ince kıy kıymaya
kat. Tuzunu ve biberini de kattıktan sonra iyice
kıymayı yoğur.
Hazırlanan kare hamurların ortasına aldığı kadar bu
kıymadan koy ve hamurun iki ucunu bükerek kapa. Aynı
şekilde hepsini bitir.
Tencereye mantıya yetecek kadar su koy kaynat biraz
tuz at. Hazırlanan mantıları tencereye at suyu az
kalana kadar pişsin.
Diğer tarafta tereyağının içinde pul biberi yak salça
ekle sos yap.
Servis yaparken tabağa mantıyı koy üstüne sarımsaklı
yoğurt ekle ve üstünden de sosu gezdir.

Afiyet olsun