Pastırmalı Mantarlı Omlet

Malzemeler
Pastırma
mantar
rende kaşar
yumurta
tuz
karabiber
sıvı yağ

Tavaya biraz sıvı yağ koy ve pastırmaları tavaya
at. Pastırmaların iki tarafı da kızarınca tabağa
al. Aynı tavaya yıkanıp doğranan mantarları at.
Mantarlar pişerken su bırakır onun için önce
suyunu çekene kadar yağda çevir biraz pişsin ve
üstüne kızarmış pastırmaları ilave et. Yumurtaları
tuz ve karabiberle beraber çırp tavaya dök daha
sonra da rende kaşarı üstünden serp. Hepsi bir
pişince tavadan al servis yap.


Afiyet olsun

Pazı Dolması

Malzemeler
2 demet büyük yapraklı pazı
300 gr. dolmalık kıyma
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı pirinç
Maydanoz
dereotu
nane
tuz
kırmızı biber
salça

Pazıları yıka kalın saplarını kes yaprakların
arasında da kalın kısımlar varsa yaprağı ikiye
bölmeden sırf ortasını bıçakla keserek çıkar.
Bütün demeti bu şekilde dolma için hazırla ve
kaynayan suya batırıp çıkar fazla durdurma.
Diğer tarafta kıymayı derin bir kaba koy soğanı
küçük küçük kes içine kat. Pirinci yıka ilave et.
Maydanozu dereotunu naneyi yıka ince ince doğra
içine kat tuzunu kırmızı biberi de kattıktan
sonra 1 çay bardağı su ilave et hepsini bir
iyice karıştır.
Pazı yapraklarının ortası kesik kısımlarını
üst üstte getir ve kıymadan yeterli miktarda
içine koy dolma gibi sar. Tencerenin dibine
kestiğin pazı köklerini diz üstüne dolmaları
sırala. Dolmaları kat kat dizdikten sonra
sıcak suda tuzunu salçasını erit üstüne dök.
Kıymanın yağ durumuna göre 1-2 kaşık sıvı
yağ gezdir. Dolmaların üstünü kaplayacak
şekilde sıcak su ilave et orta ateşte
pişir.

Afiyet olsun

Damla Çıkolatalı Kurabiye

Malzemeler
200 gr margarin
1.5 su bardağı şeker
2 yumurta
4.5 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıcak su
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
damla çikolata

Şekeri yumurta ile çırp içine oda sıcaklığındaki
yağı ekle. Sıcak su ilave et tuzu at tekrar çırp.
Unu - kabartma tozunu - vanilyayı ilave et damla
çikolataları da kattıktan sonra iyice karıştır.
Büyükçe yuvarlak şekilde kurabiyeler yap ve fırın
tepsisine aralıklı olarak diz. 170 derecede olan
fırında hafif pembeleşene kadar pişir.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Yeşil Mercimek

Malzemeler
2 bardak dolusu yeşil mercimek
1 baş kuru soğan
1/2 su bardağı zeytinyağı
tuz - şeker

Mercimekleri ayıkla yıka ve biraz soğuk suda beklet.
Soğanı küçük küçük doğra tencereye koy. Mercimekleri
süz tencereye ilave et yağını, tuzu, bir tatlı kaşığı
şekeri de kat ve suyunu soğuk olarak epeyce koy bazı
mercimekler çok su çeker.
Tencereyi ateşe koy pişene kadar suyunu çektikçe su
ilave et. Zevke göre sıcak veya soğuk olarak servis
yap.


Afiyet olsun

Etli Kuru Fasulye

Malzemeler
500 gr. kemikli koyun eti
500 gr. kuru fasulye
2 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yeşil biber(acı)
1 olgun domates
tuz


Fasulyeleri ayıkla yıkadıktan sonra bir tencerede
bol suyla haşla. Fasulyeler kaynayıp suyun üstüne
çıkınca altını kapa ve 1-2 saat beklet. Daha sonra
suyunu süz böylece fasulyelerin gazı atılmış olur.
Eti yıka ve iri iri doğranmış soğanla beraber yağda
kavur üzerine salçasını ilave et beraber çevir.
Fasulyeleri de kat doğranmış olan biberi ve domatesi
de ilave et hepsini bir karıştır. Tuzunu at yeterli
miktarda sıcak olarak su ilave et ve pişmeye bırak.
Suyunu çektikçe sıcak su ilave ederek pişir.
(düdüklü tencere varsa aynı işlemi 15-20 dakikada
yapabilirsiniz)

Afiyet olsun

Etli Karışık Dolma

Malzemeler
500 gr. dolmalık kıyma
1 büyük kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 olgun domates
kuru nane - fesleğen
tuz - kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı pirinç

4 tane orta boy kabak
5 tane dolmalık biber
3 tane kırmızı biber
sıvı yağ
1 kaşık salça

Kıymayı çukur bir kaba koy üzerine tuzunu kırmızı
biberini serp. Kuru nane ve varsa kuru fesleğeni
de kat. Soğanı küçük küçük doğra maydanozu ve
dereotunu yıka ince ince doğra bunları da kat.
Pirinci ayıkla iyice yıka onu da ilave et. Olgun
bir domatesi soy rendele (yoksa 1 kaşık salça da
olur)kıymaya katıp tüm malzemeyi karıştır biraz
da su ilave et pirincin payı olarak ki dolmanın
içi sert olmasın.
Diğer tarafta kabakların kabuğunu kazı ve içlerini
oyarak boşalt. Biberlerin kapaklarını aç tohumlarını
temizle bunları yıkadıktan sonra içlerini biraz
tuzla. Kabak ve biberleri hazırlanan içle doldur.
Eğer iç artarsa 1-2 domatesi oyarak içlerini
doldur. Biraz da top köfte yap.
Tencereye önce kabakları diz etrafına dolmalık
biberleri yerleştir üstüne de kırmızı biberleri
ve domatesleri yerleştir. Üstünden 1-2 kaşık
sıvı yağ gezdir. Salçayı suyla ez içine tuzunu at
dolmaların hepsinin üstüne gelecek şekilde dök.
Yeterli miktarda sıcak su ilave et orta ateşte
pişmeye bırak. Dolmanın piştiğini anlamak için
top köftelerden çıkarıp ye pirinçler pişmişse
tamamdır.

Afiyet olsun

Yoğurt Çorbası

Malzemeler
1 kg. tam yağlı yoğurt
3 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı margarin
1-2 tatlı kaşığı kuru nane

Yumurtanın sarısını çatalla iyice çırp. Yoğurdu
tencereye boşalt ve kaşıkla karıştır. Yumurtayı
da ilave et hepsini bir karıştırarak çırp hiç
pütür kalmasın. Pirinci yıka onu da kat unu
biraz suyla ez öyle kat 4 su bardağı da su
ilave et ve tencereyi ateşe koy.(Yoğurt çorbası
devamlı karıştırılarak pişer yoksa kesilir.)
Kaynamaya çıkana kadar devamlı karıştır ondan
sonra da ara ara karıştırarak pişir. Pirinçler
pişip çorba kıvama gelince küçük bir sahanda
yağla naneyi yak ve sıcak sıcak çorbaya dök.
Tencereyi ateşten al servis yap.

Afiyet olsun

Fasulye Kavurması

Malzemeler
1/2 kg. taze fasulye
1 kuru soğan
1-2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası(acı)
tuz
sıvı yağ

Fasulyeleri yıka ve kenarlarını alarak ayıkla.
Tencerede suyu kaynat biraz tuz at fasulyeleri
de ilave et yumuşayana kadar haşla. Daha sonra
süzgeçten süz.
Soğanı piyaz şeklinde doğra sarımsakları ikiye
böl geniş bir tavada yağla beraber kavur. Biber
salçasını tuzu ilave et hepsini bir karıştır.
Fasulyeleri de kat kavurmaya devam et daha
sonra ocağı kıs biraz da böyle pişsin sıcak
sıcak tabaklara servis yap.
İsteyen üstüne yumurta kırıp öyle de servis
yapabilir.


Afiyet olsun

Mahlepli Kurabiye

Malzemeleri
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık su
250 gr margarin (eritmeden)
1 çay fincanı şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
1/2 limonun suyu
alabildiği kadar un

Hepsini beraber iyice yoğur ve küçük parçalar
alarak minik toplar haline getir. Yağlı kağıt
kaplı fırın tepsisine diz 170 derecede pişir.
Kurabiye kalıplarıyla istediğin başka şekiller
de verebilirsin.

Afiyet olsun

Taze Kavak İnciri Reçeli

Malzemeler
2 kg. incir
1.5 kg. şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu
veya 2 limonun suyu

İncirleri yıka ve kabuklarını çok ince alarak
bıçakla temizle. Reçelin pişeceği tencereye
şekerle beraber kat kat istif et sabaha kadar
beklet. Sabah 1 fincan su ilave et ateşe koy.
Kıvamı gelinceye kadar pişir çok karıştırma
incirler çabuk dağılır. Limon tuzunu erit
indirmeden ilave et biraz daha kaynasın ve
ateşten al. Soğuyunca kavanozlara boşalt.

Afiyet olsun

Vişne Likörü

Malzemeler
2 kg. kütahya vişnesi
750 gr.şeker
750 gr. saf ispirto
1.5 litre su
Kokunun malzemesi
------------------
50 gr. karanfil
50 gr.zencefil
50 gr. tarçın
1 hindistan cevizi(küçük olan)

Vişneleri temizle ve yıka saplarını kısa kısa kes.
Likör için büyük bir kavanoz hazırla ve vişneleri
kavanoza koy. Üzerine suyu - şekeri - ispirtoyu
ilave et.
Diğer tarafta liköre koku verecek olan malzemeleri
hazırla. Zencefili tarçını hindistan cevizini ez
içine karanfilleri ekle küçük bir bez torba içine
yerleştir ağzını sıkıca dikiş ipliği ile bağla.
Bu torbayı da kavanozun içine bırak ve kavanozun
ağzını sıkıca kapa.
Kavanozu gün ışığı görecek bir köşede muhafaza
et arada şekerin erimesi için karıştır. Daha
sonra el değmeyen bir yere kaldır çünkü en az
6 ay bu şekilde bekletilecek.
Likör olunca likör bardağına bir kepçe yardımıyla
suyundan koy ve içine bir tane de tanesinden
bırak ve bu şekilde ikram et. Likör bitene kadar
kavanozda kalsın başka kaba boşaltma.

ÇİN ÇİN

Midye Plakisi

Malzemeler
20 tane midye içi
1 tane kuru soğan
5-6 diş sarımsak
2 tane olgun domates
1 havuç
1 patates
2 sivri biber(acı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
maydanoz
tuz
karabiber

Derin bir tavada küçük küçük doğranan soğanı yağla
kavur içine doğranan sarımsakları da kat beraber
çevir. Domatesi küp küp doğra sivri biberi temizle
doğra tavaya at. Havuç ve patatesi de temizleyip
küp küp doğra onları da ilave et hepsini beraber
sotele. Midye içlerini yıka onları da tavaya at
tuzunu ve karabiberi de ilave et yeteri kadar
sıcak su koy pişmeye bırak. Suyunu çekip midyeler
pişince kıyılmış maydanozları da katarak karıştır
ve ateşten al. Soğuk olarak servis yap.

Afiyet olsun

Krem Karamel

Malzemeler
1 litre süt
6 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

karamel için
------------
1 bardak toz şeker
1 limon suyu


Karamelin malzemesini bir kaba koy ve kısık
ateşte karamel rengi olana kadar karıştır.
Servis yapacağın kapların dibine bu karameli
paylaştır.
Başka bir kapta yumurtaları iyice çırp, şekeri
katıp tekrar mikserle çırp sonra sütü, vanilyayı
da ilave et hepsini bir karıştır. Bu karışımı
kaplara paylaştır.
Tepsiye soğuk su koy kapları içine yerleştir
175 derecede ısıtılmış fırında pişir. piştiğini
anlamak için kapların yanlarına bıçak sok temiz
çıkıyorsa pişmiştir.
Pişince kapları ters çevir karameli üste
gelsin. Soğuyunca servis yap.

Afiyet olsun

Kuzu Kapama

Malzemeler
1 kg kuzu eti(kol yada buttan kemikli)
3 tane iri kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 büyük demet yeşil soğan
1 demet taze nane
tuz
karabiber

terbiyesi için
--------------
1 yumurta
1 limon
tuz (bir çimdik)

İri doğranmış kuzu etini yağla beraber geniş bir
tencerede kavur. Kuru soğanlar büyük büyük doğra
ete ilave et. Tuz ve karabiberi de kat biraz daha
hepsini bir kavur. Sıcak su ilavesi ile pişmeye
bırak. Yeşil soğanları ve taze naneyi temizleyip
yıkadıktan sonra iri iri doğra pişmekte olan
ete ilave et. Et hamur gibi pişene kadar pişir.
(et kemiğinden ayrılacak duruma gelmeli). Yemeğin
suyu azaldıkça sıcak su ilave et suyu az olmasın.

Başka bir kapta yumurtayı tuzla çırp limon suyunu
kat ve yemeğin suyundan 2 kaşık su ilave ederek
yavaş yavaş karıştır.
Hazırlanan bu terbiyeyi kuzu kapamaya dök karıştır
ve sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Şekerpare

Malzemeler
1 paket margarin
2 yumurta
1/2 su bardağı irmik
1/2 su bardağı şeker
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Şerbet
------
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
1/2 limon suyu


Oda sıcaklığındaki margarini - irmiği - şekeri ve
yumurtayı yoğur. Sonra unu - kabartma tozunu -
vanilyayı ilave et tekrar yoğur. Hamurdan küçük
parçalar al elinde yuvarlak şekiller ver fırın
tepsisine diz. Üzerine 1 yumurtanın sarısını sür
150 derecede ısıtılmış fırında pişir.
Şerbeti için şekerle suyu kaynat içine limonu sık
ve indir soğumaya bırak.
Şekerpare pişince fırından çıkar ve soğumuş olan
şerbeti üzerine dök. Şerbeti içine çekmesi için
beklet ve daha sonra servis yap.

Afiyet olsun

İzmir Köfte

Malzemeler
500 gr köftelik kıyma
1 baş soğan
4 dilim bayat ekmek
kekik
kimyon
tuz
3 tane patates
1 yemek kaşığı salça
sıvı yağ
sivri biber - domates


Geniş bir kaba soğanı rendele içine bayat
ekmeklerin iç kısımlarını ufala tuz kekik
ve kimyonu kat üstüne de kıymayı ilave et
hepsini bir yoğur. Kıymadan küçük parçalar
al elinin içinde yuvarla parmak şeklinde
köfteler haline getir.
Tavaya biraz sıvı yağ koy ve köfteleri
çok az pembe olacak şekilde kızart.
Diğer tarafta tencereye salçayı tuzu ve
suyu koy karıştır kaynasın. Köfteleri
içine at üstüne uzun uzun dilimlenmiş
patatesleri diz sivri biber ve birkaç
dilim domates ilave et pişmeye bırak.
Çok sulu olmaması için önceden tencereye
fazla su koyma gerekirse ilave edersin.


Afiyet olsun

Etli Bamya Yemeği

Malzemeler
500 gr. bamya
500 gr. kuşbaşı koyun eti
1 tane kuru soğan
4 tane büyük olgun domates
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz
limon

Bamyaları yıka ve geniş bir tepsiye yay.
Güneş varsa biraz güneşin altında kurusun.
Bu sırada eti yıka soğanı küçük küçük doğra
yemeğin pişeceği tencerede soğanı ve eti
yağla çevir. Üstüne sıcak su ilave et etler
iyice pişsin.
Keskin bir bıçak yardımıyla bamyaların baş
kısımlarını yuvarlak huni şeklinde keserek
temizle.(fazla derin kesersen sellenir)
Temizlenen bamyaları pişmiş ve suyu azalmış
olan etlerin üstüne diz. Domatesleri rendele
bamyaların üstüne dök. Yarım limon suyunu da
üstüne sık. Biraz suda tuzu erit ilave et ve
tencereyi tekrar ateşe koy. Hiç karıştırmadan
orta ateşte pişir.

Afiyet olsun

Tırtıl Kurabiye

Malzemeler
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 paket margarin
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
1 paket sütlü çikolata (sos için)

Yumurtayı şekerle karıştır içine sıvı yağı ve
oda sıcaklığında yumuşayan margarini kat. Unu
vanilya ve kabartma tozunu da kat iyice karıştır.
Yumuşak bir hamur kıvamına gelsin. Fırın tepsisine
yağlı kağıt kapla ve tırtıl kurabiye kalıbıyla
hamuru parmak uzunluğunda tepsiye sık. Aralıklı
olarak tepsiye yerleştir 170 derecede ısıtılmış
fırında pişir.
Çikolatayı benmari usulü erit fırından çıkan
kurabiyelerin üzerinde gezdir ve soğumaya bırak.

Afiyet olsun

Portakallı Muffin

Malzemeler
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı portakal suyu
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Yumurtayı şekerle iyice çırp sonra yağı - portakal
suyunu kat unu ve kabartma tozunu da ilave et
iyice karıştır. Marketlerde bulunan küçük kağıt
kek kalıplarından al onların içini hazırlanan
kek hamuruyla doldur. Tam ağzına kadar doldurma
kabarma payı bırak. Hazırlanan muffinleri fırın
tepsisine diz 170 derecede ısıtılmış fırında 30
dakika pişir.

Afiyet olsun

Vişne Reçeli

Malzemeler
1 kg. vişne
1 kg. şeker
1/2 tatlı kaşığı limon tuzu

Vişneleri yıka saplarını ve çekirdeklerini çıkar.
Çekirdek çıkaran aletler var yoksa bir kürdan
yardımıyla iterek çekirdekleri çıkarabilirsin.
Reçelin pişeceği tencereye bir kat şeker bir
kat vişne olarak istif et ve beklet. 1-2 saat
sonra kendi bıraktığı suyla ateşe koy kaynat.
Kıvama gelince limon tuzunu eriterek ilave et
5-10 dakika daha kaynasın ateşten al.
Soğuyunca kavanozlara boşalt.

Afiyet şeker olsun

Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı

Malzemeler
1 çay kupası pirinç
1 avuç arpa şehriye
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz

Pirinci yıka ve ılık suda biraz beklet.
Arpa şehriyesini yağla kavur kızarınca
pirinçleri de ilave et tuzunu at tekrar
beraber kavur. Diğer tarafta suyu ısıt
2-2.5 çay kupası su ilave et.
(pirincin cinsine göre su ilave et
bazısı çok su çeker)
Pilavı karıştır kapağını kapa ve orta
ateşte pişmeye bırak. Suyu azalınca
ateşi biraz daha kıs ve suyunu çekince
ateşten al. Tencerenin ağzına temiz bir
bez ört kapağı kapa. Pilav dinlenmeden
yenilmez biraz kabarsın sonra servis yap.

Afiyet olsun

Taskebabı

Malzemeler
500 gr. dana kuşbaşı
2-3 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
3 tane olgun domates
tuz
tane karabiber


Soğanları ince ince kıy ve yağlarla beraber
çevirerek kavur. Etleri yıkadıktan sonra
tencereye ilave et soğanla beraber etler
suyunu çekene kadar kavur.
Domatesleri soy doğra ete ilave et. Tuzunu
karabiberi de kattıktan sonra domatesin suyu
ile bir müddet daha kapağı kapalı olarak pişir.
Dana eti çabuk pişmez onun için biraz sıcak su
ilave et ve iyice pişene kadar ateşte tut.
Daha sonra yanında püre ile servis yap.


Afiyet olsun

Galeta

Malzemeler
1 çorba kaşığı kuru maya
(veya 1/2 paket yaş maya)
1 su bardağı süt
1 bardaktan az sıvı yağ
biraz tuz
biraz şeker
anason
aldığı kadar un

Mayayı biraz ılık suyla erit içine diğer malzemeleri
kat. Aldığı kadar un ilave et iyice yoğur biraz
dinlendir. Daha sonra hamurdan küçük parçalar al
ve elinde yuvarla ince galeta şekli ver.
Fırın tepsisini yağlı kağıtla kapla galetaları diz
170 derecede ısıtılmış fırında kıtır olana kadar
pişir.

Afiyet olsun

Krep Suzet

Malzemeler
2 portakalın suyu
1 portakal rendesi
1/2 su bardağı toz şeker
100 gr. tereyağı

Daha önce yazdığım krep tarifine göre krepleri
yap ve bir borcama diz.
Yukarıdaki malzemeleri ocakta kaynat ve kreplerin
üzerine dök servis yap.

Afiyet olsun

Simit

Malzemeler
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı şeker
biraz tuz
1 çorba kaşığı toz maya
aldığı kadar un
pekmez - susam(üstüne sürülecek)


Geniş bir kapta hepsini karıştır iyice yoğur ve
dinlenmeye bırak. Daha sonra hamurdan küçük
parçalar alarak yuvarlak simit şekli ver.
Pekmezi biraz suyla incelt simitleri önce buna
sonra susamların içine batır ve tepsiye diz.
170 derecede ısıtılmış fırında simitleri pişir
üstleri kızarmış olsun.

Afiyet çıtır olsun

Şeftalili Tart

Malzemeler
3-4 tane şeftali
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
125 gr. margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
pudra şekeri


Yumurtayı şekerle çırp. Yumuşatılmış margarini kat
karıştır. Unu vanilyayı ve kabartma tozunu ilave et
tekrar karıştır. Borcama pudra şekeri serp üzerine
soyup dilimlediğin şeftalileri diz. Onların üstüne
de hazırladığın hamuru dök. 150 derecede ısıtılmış
fırında pişir. Pişince servis tabağına ters çevir
şeftaliler üste gelsin öyle servis yap.

Afiyet olsun

Meyve Salatası

Malzemeler
1 dilim karpuz
1 dilim kavun
2 tane şeftali
6 tane kayısı
12 tane kiraz
1 büyük salkım üzüm
2 portakalın suyu
1 limon suyu
pudra şekeri

Mevsime göre aldığın meyveleri yıka soy ve
küp küp doğra. Kiraz ve üzümü tanele.
Çukur bir kabın içine limon ve portakal
suyunu koy içine biraz pudra şekeri ilave
et karıştır. Hazırladığın meyveleri de bu
karışıma ilave et iyice harmanla (isteğe
göre biraz içki de ilave edilebilir)
Buzdolabında beklet.
Soğuk soğuk servis yap.


Afiyet olsun

Taze Börülce Salatası

Malzemeler
1/2 kg. börülce
1 demet taze sarımsak
tuz
zeytinyağı
limon

Börülceleri yıka ve kenar kılçıklarını al daha
sonra bol su içinde haşla ve süz. Sarımsakları
temizleyip yıka ve ince ince doğra. Börülceleri
tabağa koy üstüne sarımsakları ilave et tuzunu
serptikten sonra yağ ve limonunu da ayarla.
İsteğe göre yanında yoğurtla servis yap.

Afiyet olsun

Tavuk Güveç

Mzemeleral
2 tane piliç fileto
1 tane soğan
1 kırmızı biber
2 sivri biber
1/2 paket mantar
2 olgun domates
kekik - biberiye
tuz - zeytinyağı
rende kaşar

Tavukları yıka ve küçük küçük doğra. Biberleri
temizle ve ince ince doğra. Soğanı piyaz olarak
doğra. Mantarları soy yıka ve dilimle. Domatesi
soy ve küp küp doğra. Bunların hepsini geniş
bir kaba al tuzunu - kekik ve biberiyeyi ilave
et biraz zeytinyağı gezdir güzelce harmanla.
Evde güveç varsa güvece yoksa fırın kabına bu
malzemeyi yerleştir. 200 derecede ısıtılmış
fırında pişir. Daha sonra üstüne rende kaşarı
ilave et. Eriyip kızarınca fırından çıkar.

Afiyet olsun

Fırında Patates

Malzemeler
3 tane büyük patates
1 paket krema
rende kaşar
tuz
karabiber

Patatesleri soy yıka yuvarlak olarak ince ince
dilimle. Tuzunu karabiberini at iyice harmanla.
Fırın kabını yağla patatesleri balık sırtı gibi
diz. Üstüne kremayı dök ve 200 derecede pişir.
Patatesler pişince rende kaşarı üstüne ekle.
Kaşarlar kızarıp eriyince fırından al sıcak
sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Milföy Pizza

Malzemeler
1 paket milföy hamur
pastırma
domates
yeşil biber
yeşil zeytin
rende kaşar
mozarella

Milföy hamurlarını oklava ile biraz aç. Dört
kenarını hafifçe içe kıvır. Ortaya ince ince
dilimlenmiş pastırmayı - domatesi - biberi
yeşil zeytini koy. Üstüne mozarella ve rende
kaşar peyniri ilave et. Fırın tepsisine diz
170 derecede 15 dakika pişir sıcak sıcak
servis yap.

Afiyet olsun

Yoğurtlu Patates Püresi

Malzemeler
1 kg. patates
2 su bardağı yoğurt
1-2 diş sarımsak
zeytinyağı
pul biber
tuz


Patatesleri soy ve haşla. Haşlanan patatesleri
sudan çıkar ve iyice ez. Tuz ve zeytinyağı
ilave et geniş bir kaba çatalla bastırarak
yerleştir. Sarımsağı ez ve yoğurda kat iyice
karıştır pütür kalmasın. Yoğurdu patatesin
üstüne dök ve yay. Pul biberi biraz yağla
kızdır ve yoğurdun üstünden gezdir.


Afiyet olsun

Limonlu Kurabiye

Malzemeler
2 çay bardağı pudra şekeri
2 yumurtanın sarısı
1 paket margarin
1 paket vanilya
1 limonun suyu
1 çay kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un

Yağı daha önceden dolaptan çıkar yumuşasın. Tüm
malzemeyi geniş bir kaba koy ve hep aynı yöne
doğru yoğur. Hamurdan küçük parçalar kopar ve
minik toplar haline getir. Yağlı kağıtla kaplı
fırın tepsisine diz üstlerine yumurta sür ve
170 derecede ısıtılmış fırında pişir.

Afiyet olsun

Şeftali Reçeli

Malzemeler
1 kg. yarma şeftali
1 kg. şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Şeftalilerin kabuklarını soy ve dilimle. Reçelin
pişeceği tencereye bir kat şeftali bir kat şeker
olarak diz. 2-3 saat beklet kendi bıraktığı suyla
ateşe koy ve kıvama gelinceye kadar pişir.
Limon tuzunu da biraz suyla eritip ilave et 5-10
dakika daha kaynasın sonra reçeli ateşten al.
Soğuyunca kavanozlara boşalt.


Afiyet şeker olsun

Çatal Çörek

Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
3/4 su bardağı sıvı yağ
1/2 paket margarin
1 yumurta akı
3 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un


Geniş bir kaba tüm malzemeyi ilave et ve kulak
memesi sertliğinde olana kadar yoğur.
Hamurdan küçük parçalar kopar ve elinde yuvarla.
İki parçayı uçlarından birleştir çatal şekli ver.
Bu şekilde hazırlanan çatalları fırın tepsisine
diz. Üstlerine yumurtanın sarısını sür ve çörek
otu serp. 170 derecede ısıtılmış fırında pişir.

Afiyet olsun

Arnavut Ciğeri

Malzemeler
1 tane kuzu veya koyun ciğeri
un
tuz
zeytinyağı
1 kuru soğan
maydanoz


Koyun ciğerini kuşbaşı doğranmış olarak al.
Bir kaba bolca un koy ve ciğerleri unla
harmanla.(ciğerler asla yıkanmaz)
Tavaya zeytin yağı koy ve ciğerlerin fazla
ununu eledikten sonra kızgın yağa at 5-10
dakika karıştırarak kızart. Ciğerleri çukur
bir tabağa al tuzunu serp ve tavadaki yağdan
bir miktar üstüne dök.
Soğanı piyaz olarak doğradıktan sonra tuzla ov
yıka. Maydanozları ince ince kıy soğana kat
üstüne biraz tuz serp ve zeytin yağı gezdir.
Ciğeri bu soğan piyazıyla beraber servis yap.

Afiyet olsun

Patlıcan Köftesi

Malzemeler
2 büyük patlıcan
1 diş sarımsak
1 yumurta
1/2 su bardağı rende kaşar
1/2 su bardağı un
maydanoz
tuz
galeta unu
sıvı yağ

Patlıcanları fırında közle ve kabuklarını soy.
Derin bir kaba doğranmış patlıcanları koy ve
yumurtayı - kaşarı- unu - rendelenmiş sarımsağı
kıyılmış maydanozu - tuzu ilave et hepsini bir
karıştır. Buzdolabında 1 saat beklet sonra
küçük parçalar halinde alıp uzun köfte gibi
şekil ver.
Tavaya sıvı yağ koy ve patlıcan köftelerini
galeta ununa bulayıp tavada kızart.

Afiyet olsun

Yaz Türlüsü

Malzemeler
2 orta boy kabak
2 orta boy patates
2 tane patlıcan
3-4 tane çarliston biber
2 olgun domates
250 gr. ayşe kadın
1 büyük kuru soğan
500 gr. kuşbaşı et
sıvı yağ
tuz

Kabak ve patatesi soy ortadan ikiye böl ve iri iri
doğra. Patlıcanları alacalı olarak soy aynı şekilde
doğra. Biberleri temizleyip doğra. Ayşe kadını yıka
ve kenar kılçıklarını temizle. Domatesin kabuklarını
soy küp küp doğra.
Diğer tarafta tencereye 2-3 kaşık sıvı yağ koy soğanı
ve eti yağda çevir biraz su ilave et pişsin. Sonra
hepsini bir tuzla harmanladığın sebzeleri ilave et
en üste domatesi koy ve suyu azsa su ilave et tekrar
sebzeler pişene kadar pişir.

Afiyet olsun
su ilave et

Kuru Börülce Salatası

Malzemeler
250 gr. kuru börülce
Yeşil soğan
dereotu
nane
1 tane havuç
zeytinyağı
limon
tuz

Börülceyi akşamdan ıslat. Sabah suyunu süz ve
tencereye koy üstüne su doldur kaynasın. İyice
pişince tekrar süz ve geniş bir tabağa al.
Yeşil soğanı - dereotunu - naneyi ince ince
doğra. Havucu rendele hepsini tabağa ilave et.
Tuzunu yağını ve limonu da kat hepsini karıştır
servis yap.

Afiyet olsun

Havidz

Malzemeler
125 gr. tereyağı
6 çorba kaşığı un
1 su bardağı şeker
1 tutam tuz
süt
tarçın


Unu tereyağı ile kısık ateşte devamlı karıştırarak
kavur. Unun rengi pembeleşince yavaş yavaş sütü
kat ve devamlı karıştır. Muhallebi kıvamına gelince
tuzu ve şekeri ilave et karıştırarak pişir. Şeker
iyice eriyince ateşten al.
Borcamı yağla ve galeta tozu serp üstüne de havidzi
boşalt ve fırına ver. Galeta tozu kızarınca fırından
al sıcak sıcak servis yap.
Servis yaparken tabaklara ters çevirerek koy kızarmış
galeta üstte olsun biraz da tarçın serp.


Afiyet olsun

Etli Patlıcan Kebabı

Malzemeler
1 kg. patlıcan
500 gr. kuşbaşı et(koyun)
2 olgun domates
2-3 tane sivri biber
sıvı yağ
tuz

Patlıcanları soy ortadan ikiye böl ve uzunlamasına
dilimle (Dilimler ince olmasın). Bir kaba su koy
içine biraz tuz at ve doğranan patlıcanları içine
at biraz beklet ki acısı çıksın.
Eti yıka kaynayan suya at iyice pişir.
Tavaya sıvı yağ koy ve sudan sıkarak çıkarılan
patlıcanları bir bez arasında kuruttuktan sonra
tavaya at çok az kızart(rengi dönmeden tavadan al).
Kızaran patlıcanları yayvan bir tencereye diz araya
haşlanmış etleri koy tekrar üstüne patlıcanları diz
ve en üste rendelenmiş domatesleri ve sivri biberi
ilave et. Etin suyuna tuz at karıştır üstünden dök.
Bir pişim kaynasın domatesi içine çeksin kapat.

Afiyet olsun

Meyve Suyu İle Tart

Malzemeler
3 su bardağı meyve suyu
(vişne veya portakal)
3 yemek kaşığı nişasta
10 yemek kaşığı şeker
1 paket sade bisküvi

Meyve suyuna nişastayı ve şekeri kat muhallebi
kıvamında pişir. Pişen muhallebiden biraz ayır.
Bisküvileri muhallebinin içine kır karıştır ve
bir kalıba dök. Buzdolabında 2 saat beklet ve
sonra ters çevir servis tabağına al. Kalan
muhallebiyi üzerine sür. En üste de portakal
yada vişne dizerek servis yap.

Afiyet olsun

Humus

Malzemeler
2 su bardağı nohut
1/2 su bardağı tahin
2-3 diş sarımsak
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
z.yağı - tereyağı
tuz - pul biber

Nohudu akşamdan soğuk su ve bira tuz ile ıslat.
Ertesi gün kabarmış olan nohudu süz ve su ilave
ederek iyice haşla. Haşlanan nohudun kabuklarını
soy blendıra at. Üstüne tahini - limon suyunu -
ezilmiş olarak sarımsakları - kimyon ve tuzu
ilave et hepsini bir püre haline getir nohutlar
iyice ezilmiş olsun. Bu karışımı servis tabağına
al. Dolapta biraz beklet.
Tavaya biraz z.yağı biraz tereyağı koy pul biberi
de ekle kızdır ve servis yapmadan önce humusun
üzerine gezdir.

Afiyet olsun

Barbunya Plakisi

Malzemeler
1/2 kg. barbunya
1 havuç
1 patates
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
salça
1 tatlı kaşığı şeker
tuz

Barbunyaları ayıkla ve bir pişirim kaynatıp süz.
Soğanı yemeklik doğra ve sarımsaklarla beraber
yağda çevir. Daha sonra salçasını da kat ve
küp küp doğranan havuçları patatesleri ilave et.
Haşlayıp süzdüğümüz barbunyayı da tencereye koy
tuz ve şekerini at iyice karıştır. Sıcak olarak
suyunu da koy pişmeye bırak. Pişene kadar suyu
çektikçe ilave et. İsteğe göre sıcak veya soğuk
servis yap.

Afiyet olsun

Tahinli Piyaz

Malzemeler
1 kase kuru fasulye
2 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 limon suyu
tuz - pul biber - kimyon
zeytinyağı
yeşil soğan
maydanoz
haşlanmış yumurta

Fasulyeyi haşla ve süz geniş bir kaba al.
Bir kaseye tahini-limon suyunu-sirkeyi-
z.yağını-pul biber-kimyon ve tuzu koy
hepsini iyice karıştır. Bu karışımı
fasulyeye kat ve harmanla daha sonra
ince ince doğranan yeşilsoğanları ve
maydanozları ilave et. Servis tabağına
al üstüne haşlanmış yumurtayı dilimle
ve servis yap.

Afiyet olsun

Labneli Kek

Malzemeler
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket labne peyniri
100 gr. becel
2.5 su bardağı un
1 vanilya
1 kabartma tozu
tarçın

Yumurtayı şekerle çırp labneyi ve beceli de ilave
et tekrar mikserle çırp.Unu - vanilya ve kabartma
tozunu da kattıktan sonra hepsini karıştır ve
pişeceği kaba dök.(kabı yağlama)
170 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişir
ve fırından alınca sıcakken üstüne toz şeker ve
tarçın serp.

Afiyet olsun

Gül Reçeli

Malzemeler
250 gr. reçellik gül
2 kg. şeker
1 lt. su
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Gül yapraklarını az az deste yaparak yaprak köklerini
makasla al. Daha sonra az bir haşla ve süz.
Şekerle suyu tencereye koy kaynasın ve içine haşlanan
gülleri ilave et kıvama gelinceye kadar kaynat.
(Reçelin kıvama geldiğini anlamak için suyundan bir
kaşık alıp tabağa koy soğumasını bekle eğer tabakta
suyu yayılmıyor ise kıvamda demektir)
Limon tuzunu da eritip ilave et bir pişirim kaynat
ve ateşten al. Soğuyunca kavanozlara boşalt.

Afiyet olsun

Pırasalı Kıymalı Börek

Malzemeler
2 yaprak yufka
250 gr. kıyma
2 ince sap pırasa
2 havuç
sıvı yağ
tuz - pul biber
2 yumurta (sarısı)

Pırasayı yıkayıp ince ince doğra, havucu rendele
biraz yağ ilave et beraber kavur.
Daha sonra kıymayı da kat tuz ve biberi ilave et
hepsini bir karıştırarak biraz pişir.
Bir su bardağının yarısını sıvı yağ yarısını su
ile doldur. Bir yaprak yufkayı yay ve bu karışımla
ıslat diğer yufkayı da üstüne yay tekrar ıslat ve
iki kat yufkayı 8'e böl. Her bir parçaya kıymalı
malzemeden koy ve yuvarlak sar. Hepsi de aynı
şekilde hazır olunca fırın tepsisine diz üstlerine
yumurtanın sarısını sür ve 200 derece fırında pişir.

Afiyet olsun

Kayısı Marmelatı

Malzemeler
1 kg kayısı
1/2 kg. şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Kayısıları yıka çekirdeklerini çıkardıktan sonra
300 lt. su ile kaynat ve kevgire az az dökerek
bir kaşık yardımıyla kayısıları ez. (Böylece
kalın kabukları ayrılmış olur kayısıların.)
Diğer tarafta 250 lt. su ile şekeri kaynat ve
10 dakika sonra püre halindeki kayısıları da
ilave et. Kıvamı gelince limon tuzunu kat ve
biraz daha pişsin ateşten al soğumaya bırak.
(limon tuzunu biraz sıcak su ile ezip kat)

Afiyet olsun

Çilekli Pasta

Malzemeler
2li hazır pasta tabanı
1 kg.süt
4 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
çilek

Pasta tabanının her iki parçasını da 1 bardak sütle
ıslat. Kalan sütü bir tencereye koy unu şekeri ve
vanilyayı da ilave et devamlı karıştırarak muhallebi
kıvamına gelinceye kadar pişir. Muhallebi biraz
soğuduktan sonra yarısını pasta tabanının alt katına
dök ve yay. Üzerine dilimlenmiş çilekleri diz ve diğer
pasta tabanını da üstüne koy. Kalan muhallebiyi de
onun üstüne dök ve pastanın her tarafına yay.
En üste tekrar çilekleri diz ve buzdolabında beklet
servis yap.

Afiyet olsun