Paça Çorbası

Malzemeler
5 tane koyun paçası
sarımsak
sirke
tuz

Ciğerciden aldığın paçaların üstünde tüyler varsa
ocakta yak ve tırnakları arasında kalan pislikleri
bir bıçakla kazıyarak temizle. Soğuk suda biraz
beklet. Sonra sudan çıkar yıka ve düdüklüye koy,
üstüne su ilave et bir kaşık sirke kat, tuzunu da
at iyice pişir.
Pişen paçaların etlerini kemiğinden ayır ve kendi
jöleli suyuna at. Suyu azsa biraz kaynamış su
ilave ederek sulandır ve bir pişim kaynat.
Sarımsakları havanda ez servis yaparken tabaklara
ilave et.
Kemiklerimiz için çok faydalı bir çorbadır.


Afiyet olsun

Karışık Kış Turşusu

Malzemeler
1 kg. turşuluk salatalık
1/2 kg. yeşil biber
1 kg. yeşil domates
1/2 kg. kelek
1/2 kg.acur
kereviz sapı
2-3 baş sarımsak
4 tane limon suyu
2 bardak üzüm sirkesi
kalın tuz
bir avuç nohut
1 salkım üzüm


Turşuluk malzemeleri iyice yıka ve geniş bir
plastik kaba koy. Domateslerin, salatalıkların
keleklerin bir kaç yerine kürdanı batır çıkar
ki içlerine su geçsin. Üstlerine iki avuç tuz
at elinle hepsine yedir ve sabaha kadar beklet
yumuşayıp su bıraksınlar.
Sabah sarımsakları soy, kereviz yapraklarını
yıka limon suyunu , sirkeyi hazırla.
Cam bir kavanozun dibine nohutları koy üzerine
malzemeyi yerleştirerek diz,aralarına sarımsak
ilave et. En üste de üzüm tanelerini ve kereviz
yapraklarını koy.
Kendi bıraktığı suyun üstüne kaynamış ve soğumuş
olan sudan ilave et, limon suyunu, sirkeyi de kat
kaşıkla tat, suyun tuzu azsa biraz daha tuz ilave
ederek karıştır. Bu suyu turşunun üstüne dök ve
kavanozun kapağını sıkıca kapa.(suyu kavanozun
ağzına kadar doldurma biraz pay bırak mayalanırken
taşmasın) Serin bir yerde 15-20 gün beklet, rengi
dönüp turşu olunca yemeklerin yanında afiyetle ye.

Afiyet olsun

Balık Köftesi

Malzemeler
1 kg. levrek
2 tane patates
1 tane kuru soğan
tuz - karabiber
tarçın - yeni bahar
kuş üzümü
dolmalık fıstık
sıvı yağ
un - yumurta - galeta unu


Balıkları yıka ve haşla. Haşlanan balıkların
kılçıklarını ayıkla ve etlerini derin bir kaba
koy.
Patatesleri soy ve haşla, Soğanı rendele balık
etine ilave et. Tuzunu ve baharatları göz
kararı at. Kuş üzümünü, dolmalık fıstığı ayıkla
yıka kaba ilave et hepsini bir köfte gibi yoğur.
Hazırlanan harçtan küçük parçalar alarak parmak
şeklinde köfteler hazırla.
Tavada yağı kızdır hazırlanan balık köftelerini
önce una sonra yumurtaya ve galeta ununa batır
tavaya at kızart. Yanında rokayla servis yap.

Afiyet olsun

Düğün Çorbası

Malzemeler
300 gr. kemikli kuzu eti
1 yumurta
1/2 limonun suyu
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı un
tuz
1 çorba kaşığı tereyağı
pul biber


Eti yıka ve düdüklüde haşla. İyice haşlanan eti
kemiklerinden ayır küçük küçük didikle.
Tencereye didiklenen etleri koy, etin suyunu da
tel süzgeçten süz ki kemik parçası kalmasın ve
tencereye ilave et tuzunu at kaynamaya bırak.
Etin suyu az gelirse kaynamış su ilave et.
Yoğurdu iyice çırp içine unu ilave et, üstüne
yumurtayı kır, soğuk su ile limon suyunu da kat
telle çırp ve biraz da yemeğin suyundan sıcak
su ilave et karıştır.
Hazırlanan terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş ilave
ederek karıştır ve pişmeye bırak.
Tavada tereyağı ve pul biberi yak, çorbayı servis
yaparken tabakların üstüne ilave et.

Düğününüz Şen Olsun

Zeytinyağlı Yerelması

Malzemeler
1/2 kg. yerelması
1 tane havuç
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı pirinç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 limonun suyu
1 tatlı kaşığı şeker
tuz
dereotu

Yerelmasını kazıyarak soy ve kararmaması için suda
beklet. Havucu soy ve küp küp doğra, yerelmasını da
büyüklüğüne göre 2 ye böl. Soğanı da doğra, pirinci
sudan geçir süz.
Tencereye zeytinyağı koy ve soğanla havucu sotele.
daha sonra yerelmasını süz ilave et beraber çevir,
tuzunu şekerini at yeterli sıcak su ile birlikte
limon suyunu ekle. Pirinci de ekleyip pişmeye bırak.
Pirinç pişince ateşten al ve üstüne doğranmış
dereotunu serp servis yap.

Afiyet olsun

Etli Nohut Yemeği

Malzemeler
500 gr. koyun kuşbaşı et
500 gr. nohut
2 tane kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça
tuz - karabiber

Nohudu akşamdan soğuk su ile ıslat içine 1 kaşık
tuz at karıştır sabaha kadar kabarsın.
Tencereye sıvı yağı koy ve yemeklik doğranan
soğanları ilave et kavur. İçine yıkadığın eti de
kat beraberce et suyunu çekene kadar çevir. Daha
sonra tuzunu biberini ve salçayı da kat biraz da
öyle pişir. Nohudun suyunu süz ete ilave et ve
sıcak olarak suyunu da ayarla pişmeye bırak.
Suyunu çektikçe sıcak su ilave et nohutlar pişene
kadar. Pişince yanında turşu ile servis yap.

Afiyet olsun

Ispanaklı Kol Börek

Malzemeler
4 tane yufka
4 tane yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1/2 kg. ıspanak
200 gr. dil peyniri
2 tane kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytin yağı
tuz - kırmızı biber


Ispanakları ayıkla, yıka ve iri iri doğra. Soğanı
küçük küçük doğra zeytin yağında kavur, ıspanakları
da ekle tuzunu at ıspanaklar suyunu çekene kadar
iyice kavur. Daha sonra damak zevkine göre biberi
at ateşten al. Biraz soğuyunca dil peynirini kat.
(dil peynirini elinle tel tel ayır öyle kat)
Yumurtayı iyice çırp içine yağı ve sütü ekle iyice
karıştır. Yufkanın tekini aç bu harçla ıslat üstüne
de ıspanaklı harçtan yerleştir. Yufkayı rulo yaparak
kıvır ve yağlı kağıtla kapladığın yuvarlak tepsiye
yerleştir. Tepsinin ortasından başla rulo yufkayı
yuvarlayarak diz. Bütün yufkaları aynı şekilde
hazırla ve bir birine ekleyerek diz. Artan sıvı
harçtan yufkaların üstünü de ıslat ki üstü de
kızarsın. 200 derecede ısıtılmış fırında üstü
kızarana kadar pişir ve sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Bayat Ekmek Tatlısı

Malzemeler
6 dilim bayat ekmek
3 tane yumurta
süt
tuz
sıvı yağ

ŞURUBU
-------
3 bardak şeker
3 bardak su
1/2 limon suyu

Yumurtayı derin bir kapta çırp bir tutam tuz at,
içine süt katarak sulandır. Bayat ekmekleri bu
karışıma batırarak iyice bula ve kızgın yağda
kızart.
Şurubu için şekerle suyu kaynat indirmeye yakın
limon suyunu ekle ve soğuması için ateşten al.
Ekmekleri borcama diz ve üstüne şurubu dök içine
çekince servis yap.

Afiyet olsun

Böbrek Sote

Malzemeler
1 tane dana böbreği
1 tane kuru soğan
2 domates
2 sivri biber
tuz - kekik
sıvı yağ

Dana böbreğini küçük küçük doğra ve şöyle bir
sudan geçirerek yıka. Tencereye doğranmış olan
soğanları koy, sıvı yağ ilave et biraz kavur.
Böbrekleri de kat tuz ve kekik serp beraberce
sotele. Domateslerin kabuklarını soy doğra,
biberin çekirdeklerini çıkar doğra onları da
kat. Domatesler püre haline gelene kadar su
ilave etme. Daha sonra biraz sıcak su kat
ve biraz daha pişir.

Afiyet olsun

Ev Yoğurdu Tarifi

Malzemeler
1 litre günlük süt
2 çorba kaşığı normal yoğurt


Sütü geniş bir tencereye koy ve karıştıra karıştıra
iyice kaynat. Daha sonra mayalanacağı kaba koy ılısın.
(küçük parmağını süte daldır yakmıyorsa ılımıştır)
Yoğurdu kaşıkla iyice çırp ve sütten de 1-2 kaşık
alarak yoğurdu sulandır. Bu mayayı sütün kenarından
içine kat ve ağzını sıkıca kapa üstüne de temiz bir
bez ört 4-5 saat öyle kalsın. Mayalanırken kabı
yerinden oynatma. yoğurt olduktan sonra buzdolabına
koy biraz soğusun hemen kaşık sokma sulanır.

Afiyet olsun

Etli Lahana Dolması

Malzemeler
1 dolmalık lahana
500 gr. dolmalık kıyma
1 büyük kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3-4 yemek kaşığı pirinç
tuz - kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça

Lahananın kökünü keskin bir bıçakla oyarak çıkar.
(bıçağı kökün yanlarına derinlemesine batır ve
kes, böylece kolay çıkar)Büyükçe bir tencereye
lahanayı koy, kök kısmı alta gelsin ve üstünü
kapayacak kadar su doldurup ocağa koy.
Su kaynadıkça lahananın yaprakları açılır ve
lahana haşlanır. Daha sonra yaprakları ayır
tepsiye çıkar ve sarmak için hazırla.
Lahanaların ortalarında kalın kök kalmışsa
bıçakla keserek çıkar ki kolay sarılsın. Büyük
olan yapraklar da ikiye bölünerek sarılabilir.

Kıymayı geniş bir kaba koy,tuzunu biberini at.
Soğanı ince ince doğra, maydanozu ve dereotunu
kıy, bunları da kıymaya kat. Pirinci yıka ve
harca ilave et, 1 kaşık da salça koy ve biraz
da su katarak iyice harmanla.
Tencerenin dibine lahananın köklerinden diz ki
alttakiler yanmasın. Lahananın yapraklarına
aldığı kadar kıyma koyup dolma gibi sar. Önce
kalın olanları sarıp alta diz daha sonra ince
ve küçük olanları sar ki üstte kalsın.
2 yemek kaşığı sıvı yağı dolmaların üstünden dök
1 kaşık salçayı suda ez biraz da tuz at tencereye
ilave et. Dolmaların üstünü örtecek kadar sıcak
su koy ve orta ateşte pişmeye bırak. Piştiğini
tadarak kontrol et ve yanında yoğurtla servis yap.


Afiyet olsun

Yürek Sote

Malzemeler
2 tane koyun yüreği
1 kuru soğan
2 tane olgun domates
1-2 sivri biber
1 yemek kaşığı zeytin yağı
tuz
karabiber
kekik

Ciğerciden aldığımız doğranmış yürekleri şöyle bir
sudan geçir. Tencereye z.yağını koy ve piyaz olarak
doğranmış soğanları yağa at. Soğanları biraz kavur
ve içine yürekleri ilave et biraz tuz at karabiber
ve kekik ilavesi ile kavurmaya devam et. Biberlerin
çekirdeklerini çıkar doğra, Domatesleri soy küp küp
doğra, bunları da tencereye ilave et. Domates püre
haline gelene kadar karıştırarak pişir. Daha sonra
bir miktar sıcak su kat kapağı kapa pişmeye bırak.
Yürekler pişince ve suyu karar kalınca ateşten al.

Afiyet olsun

Yumurtalı Ispanak

Malzemeler
1/2 kg. ıspanak
4 yumurta
1 kuru soğan
100 gr. yemeklik pastırma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz

Ispanakları temizle ve bir kaç su yıka. Daha sonra
orta büyüklükte doğra ve kaynayan suya bir batırıp
çıkar. Küçük küçük doğranan soğanı sıvı yağda kavur.
Soğana ıspanakları kat daha sonra da doğranmış olan
pastırmayı ilave et karıştırarak iyice kavur.
Ispanakların arasında göz göz yer aç yumurtaları
buraya kır biraz tuz at tavanın kapağını kapa ve
ateşi biraz kıs. Yumurtalar pişince ateşten al sıcak
sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Çerkez Tavuğu

Malzemeler
1 tüm tavuk
1.5 su bardağı ceviz içi
2-3 dilim bayat ekmek
3 diş sarımsak
tuz
kişniş
zeytin yağı
pul biber

Tavuğu bol suda haşla ve derisini ayır. Etlerini
ince ince didikle geniş bir kaba koy.
Cevizi, bayat ekmekleri ve sarımsağı rondoda iyice
ufala, biraz tuz ve kişniş serp, tavuk suyundan az
az ilave ederek ıslat.
Bu karışımı tavuk etine kat ve iyice harmanla püre
haline getir.(püre haline gelmedi ise biraz daha
tavuk suyu ilave et)Buzdolabında beklet.
Daha sonra servis tabağına al ve üstüne yağda
kızdırılmış pul biber dök servis yap.

Afiyet olsun

Tost Ekmekli Bahçe

Malzemeler
1 paket tost ekmek
1 tane tüm tavuk göğüs eti
250 gr. süzme yoğurt
250 gr. mayonez
2-3 diş sarımsak
tuz
dereotu
salatalık turşusu
süt


Tavuk etini haşla ve ince ince didikle biraz tuz at.
Dereotunun bir kısmını doğra,sarımsakları ez,turşudan
bir miktar doğra ve tavuk etine ilave et.
Yoğurdu mayoneze ekle iyice karıştır ve ikiye ayır.
Bu karışımın yarısını tavuklu harca ilave et iyice
harmanla.
Geniş düz bir kaba tost ekmeklerini yan ayana diz
ve kaşık kaşık süt dökerek ıslat. Üstlerine tavuklu
mayonezden bolca sür. İkinci katı diz tekrar sütle
ıslat ve malzemeden sür. Tost ekmekleri bitene
kadar devam et. En üste ve kenarlarına ayrılan
mayonezli harcı sür her tarafını kaplasın.
Kalan dereotunun köklerini çıkar yapraklarını
üstüne ve yanlarına yerleştir ki yeşil bahçeye
benzesin. Dilimlenmiş salatalık turşusu da ilave
ederek süsle. Servis yapana kadar buzdolabında
beklet.

Afiyet olsun

Bisküvili Kolay Pasta

Malzemeler
1 paket kare sade bisküvi
1 paket kare kakaolu bisküvi
1 paket çikolatalı puding
süt

Önce pudingi tarifine göre pişir. Bisküvileri
kırmadan paketinden çıkar. Bisküvileri pudinge
batırıp çıkararak uzun bir kek kalıbına diz.
Bir sade, bir kakaolu bisküviden batırarak
dikine yan yana bisküvileri diz. Hepsini bu
şekilde dizdikten sonra kalan pudingi üstünden
dök ve her tarafına gelecek şekilde yay.
Kek kalıbının üstünü folyo ile kapa ve buz
dolabında beklet (bir gece beklesin)
Servis yaparken pastayı verev olarak dilimle ki
her dilimde yol yol beyaz ve kakaolu bisküvi
görünsün.

Afiyet olsun

Paçanga Böreği

Malzemeler
2 adet yufka
100 gr. pastırma
100 gr. rende kaşar
1 parça dil peynir
2 tane domates
2-3 tane sivri biber
sıvı yağ


Pastırmanın çemenlerini çıkar ve küçük küçük
doğra. Kaşarı rendele, dil peynirini küçük
parçalara ayır. Domatesleri soy çekirdeklerini
çıkarıp doğra. Sivri biberleri temizle küçük
küçük doğra. Bütün malzemeyi derin bir kapta
harmanla.
Yufkaların her birini 4 e böl böylece 8 parça
olsun. Her bir parçanın içine 2 kaşık malzeme
koy, iki kenarını içe kıvır ve kalın sigara
böreği şeklinde katla. En uç kısmını biraz su
ile ıslat açılmasın.
Tavaya sıvı yağ koy kızdır ve börekleri kızart
sıcak sıcak servis yap.


Afiyet olsun

Tarçınlı Kurabiye

Malzemeler
3 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
1 yumurta
250 gr. tereyağı
4 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu

Üstüne
-------
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tarçın


Tereyağı oda sıcaklığında yumuşasın. yumurtayı
şekerle çırp içine unu,nişastayı,kabartma tozu
ve yumuşayan tereyağını kat iyice yoğur hamur
yap. Hamurdan parçalar alarak elinde yuvarla
ve uzun çubuk şekli ver. Bu çubukları da yarım
parmak aralıklarla kes ve yağlanmış tepsiye
diz. 170 derecede ısıtılmış fırında pişir.
Büyük bir yağlı kağıda şeker ve tarçın koy.
Pişen kurabiyeleri bu karışımla harmanla
üstlerine yapışsın ve servis tabağına diz.

Afiyet olsun

Sarımsaklı Ekmek

Malzemeler
5 dilim ekmek
5 diş sarımsak
zeytinyağı
pul biber
kekik
rende kaşar

Sarımsakları rendele biraz zeytinyağı ile karıştır
bir sos yap. Ekmekleri fırın tepsisine diz, sostan
üstlerine sür. Pul biber ve kekik serp, en üste de
rende kaşarı pay et.170 derecedeki fırında kızart.
Sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Mürdüm Eriği Marmelatı

Malzemeler
1 kg mürdüm eriği
1 kg. şeker
1 limonun suyu veya
1 çay kaşığı limon tuzu

Erikleri yıka ortadan kes ve çekirdeklerini çıkar.
Reçel tenceresine 250 gr. su koy erikleri de içine
at kaynasın. Daha sonra kevgirden geçir kabukları
ayrılsın ve kalan püreye şekeri ilave et reçeli
pişirmeye başla. Reçel kaynayıp kıvama gelince
limon suyunu da kat biraz daha pişir ve ateşten al.
Soğuyunca kavanozlara boşalt.
Kıvama geldiğini anlamak için küçük bir tabağa bir
kaşık reçel koy soğusun sonra tabağı hafifçe eğdir
reçel akmıyorsa kıvamda demektir.


Afiyet şeker olsun

Kıymalı Makarna

Malzemeler
1/2 paket burgu makarna
250 gr. kıyma
1 tane olgun domates
2 diş sarımsak
tuz
karabiber
pul biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
yoğurt


Tencereye bol su koy 1 tatlı kaşığı tuz at kaynasın.
Kaynayan suya makarnaları at karıştır tencerenin
kapağını kapama taşar. Makarnalar pişince süz ve
servis yapacağın tabağa al.
Tavaya kıymayı koy sıvı yağla kavur. Kıyma suyunu
çekene kadar kavur daha sonra rendelenmiş domatesi
ve ince ince kıyılmış sarımsakları, tuzu, baharatları
ilave et biraz daha pişir.
Hazırlanan kıymayı makarnanın üstüne dök ve karıştır.
Sarımsaklı yoğurt ilave ederek servis yap.


Afiyet olsun

Kolay Kumpir

Malzemeler
5 tane iri patates
2-3 tatlı kaşığı tereyağı
1 su bardağı rende kaşar
amerikan salatası
siyah zeytin
yeşil zeytin
salatalık turşusu
tuz - karabiber
ketçap

Patateslerin kabuklarını soy ve haşla. Daha sonra
süz çatalla ez, tuz-karabiber serp, tereyağı ekle
iyice karıştır. Bu karışıma kaşar rendesini de kat
harmanla ve küçük kaplara pay et.
Her kaba amerikan salatası, zeytin, turşu ekle en
üste ketçap sık ve servis yap.(isteğe göre eklenen
malzemeler çeşitlendirilebilir)

Afiyet olsun

Salamura Yaprak

Malzemeler
3 kg. asma yaprağı
1 kg. kalın tuz

Yaprakları üst üste dizerek desteler haline getir.
Sapları dışarıda kalacak şekilde ve uzun saplarını
makasla biraz kes.
Geniş bir tencereye bolca su koy tuzu at kaynasın.
(tuzdan biraz ayır her desteyi tuzla sarmak için)
Kaynar tuzlu suya yaprakları bastır beklet.(suyun
içinde desteler halinde kalsın) Daha sonra yaprak
destelerinin köklerine biraz tuz koy ve dolma gibi
sararak uygun bir kavanoza diz. Kavanozları sıkıca
kapa ve serin bir yerde sakla. Dolma yapılacağı
zaman yaprağı biraz suya batır tuzu gitsin ve
istediğin şekilde kullan.

Afiyetle sarın

Zeytinyağlı Yerelması

Malzemeler
1 kg. yerelması
2 tane havuç
1/2 kahve fincanı pirinç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tozşeker
1/2 limonun suyu
tuz
dereotu

Yerelmalarını soy büyük olanları ikiye böl ve
kararmaması için suda beklet. Havuçları da soy
yuvarlak olarak doğra. Pirinci biraz sıcak suda
beklet yumuşasın. Tencereye zeytinyağı koy ve
havuçları yağda çevir yerelmasını da kat beraber
sotele tuzunu at sıcak su ve limon suyunu da
ilave et pişmeye bırak. Pirinci süz ve tencereye
ekle. yerelmaları pişince kıyılmış dereotunu da
kat ateşten al. Ilık yada soğuk olarak servis
yapılır.

Afiyet olsun

Su Böreği

Malzemeler
5 tane su böreklik yufka
3 tane yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
beyaz peynir
maydanoz

Yufkanın 4 tanesini 2 parmak genişliğinde şeritler
halinde kes. Yumurtaları derin bir kapta çırp içine
sütü - suyu ve yağı ilave et iyice karıştır. Beyaz
peyniri biraz suda beklet ve çatalla ezerek ufala
maydanozu da kıy peynire ilave et.
Fırın tepsisini yağlı kağıtla kapla ayrılan yufkayı
en alta yay kenarları dışarıda kalsın. Dilimlenen
yufkaları hazırlanan karışıma batır iyice ıslansın
tepsiye ser üzerine peynir koy tekrar aynı şekilde
yufkalar bitene kadar aynı işleme devam et.
En alt yufkanın kenarlarını yufkaların üstüne kapa
kalan harcı da üstünden dök buzdolabında 1-2 saat
beklet. 200 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika
pişir.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Kızartma

Malzemeler
2 tane orta boy kabak
2 tane patlıcan
2 tane orta boy patates
6 tane çarliston biber
3 tane olgun domates
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
zeytinyağı
tuz

Patlıcanları soy ve yuvarlak dilimle(dilimler çok ince olmasın).
Kabak ve patatesleri de soyup yıka kabakları yuvarlak patatesleri
elma dilimi şeklinde kes. Kızgın yağda önce patatesleri sonra
kabakları ve patlıcanla biberi kızart.
Sos için tencereye biraz zeytinyağı koy kızdır içine rendelenmiş
domatesleri tuzu ve şekeri ilave et iyice püre haline gelene kadar
pişir. Daha sonra rendelenmiş sarımsakları da ekle ve ateşten al.
Kızartmaları servis tabağına al sosu üzerine dök bir kaç maydanoz
yaprağı ile süsle servis yap.


Afiyet olsun

Patlıcanlı Pilav

Malzemeler
2 tane orta boy patlıcan
sıvı yağ
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı sıcak su
tuz


Patlıcanları soyup küp küp doğra ve tuzlu suda
biraz beklet. Temiz bir bez arasında kurut ve
sıvı yağda kızartıp kağıt havlu üzerine al ki
fazla yağını bıraksın.
Pirinci yıka biraz tuzlu suda beklet. Pilav
tenceresine sıvı yağı ve tereyağını koyup erit.
Pirinci süz ve yağla kavur üzerine sıcak suyunu
tuzu ilave et orta ateşte pişir. Pilavın suyu az
kalınca patlıcanları da kat hafifçe karıştır ve
suyunu çekince ateşten al. Üstüne temiz bir bez
ört kabarmaya bırak. Yanında ayranla servis yap.


Afiyet olsun

Açma

Malzemeler
2 yumurta
1 su bardağı şeker
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
aldığı kadar un

Yumurtanın sarısını ve beyazını ayır. Sütü ocakta
ılıt ve geniş bir kaba al içine mayayı ve şekeri
ekle biraz beklet. Sonra yumurtanın beyazlarını
ve sıvı yağı ilave et karıştır. Üzerine un ekle
yumuşak bir hamur haline getir üstünü ört 1 saat
kadar beklet. Hamurdan küçük parçalar kopar elinle
şekil vererek hamuru uzat üstüne sıvı yağ sür bir
köşesinden bükerek açma şekli ver. Yağlı kağıtla
kaplanmış tepsiye diz üstlerine yumurta sarısını
sür ve 200 derece ısıtılmış fırında pişir.

Afiyet olsun

Mantar Soslu Bİftek

Malzemeler
4-5 dilim biftek
1 paket mantar
200 gr arpacık soğan
1-2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
toz kırmızı biber
kekik - kimyon
tuz
zeytinyağı
beyaz şarap

Mantarları temizle yıka ve küçük küçük dilimle. Arpacık
soğanları ve sarımsağı da temizle aynı şekilde doğra.
Çukur bir tavaya 1 kaşık tereyağı 1 kaşık zeytinyağı koy
kızdır soğanları sarımsağı ilave et mantarları da kat hep
beraber hafifçe kızart. Üstüne tuz-biber-kekik ve kimyon
serp karıştır biraz da şarap ilave et karamelize olana
kadar kaynat pişir.
Hazırlanan sosu bir tabağa al ve aynı tavaya 2 kaşık
tereyağı koy erit biraz da zeytinyağı koy kızdır.
Ete tuz ve kekik at bu tavada kızart. Kızaran etleri
servis tabağına al sosu da üstüne dök servis yap.

Afiyet olsun
karıştır

Portakal Şuruplu Kek

Malzemeler
3 yumurta
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı un
1 kabartma tozu
1 portakalın suyu
1 portakalın rendesi
Şurup
-----
1 portakal rendesi
2 portakalın suyu
5 kaşık şeker

Yumurtayı şekerle çırp içine portakal suyunu ve
rendesini kat unu da eleyerek ilave et ve tekrar
mikserle çırp. Kabartma tozunu en son ekle ve
iyice karıştır. Kek kabını yağla ve hamuru dök
170 derecede pişir.
Şurup malzemelerini bir kaba koy ve kaynat kek
pişip soğuyunca şurubu sıcak olarak dök içine
çeksin sonra servis yap.

Afiyet olsun

Kıymalı Pide

Malzemeler
13 yemek kaşığı un
125 gr margarin (yumuşamış)
1 çay bardağı yoğurt
1 kabartma tozu
250 gr koyun kıyması
1 baş soğan
domates
sivri biber(acı)
sıvı yağ
tuz


Unu - margarini - yoğurdu - kabartma tozunu
karıştır hamur yap biraz beklet. Daha sonra
hamuru elle tepsiye yay.
Soğanı ince ince doğra sıvı yağda kıymayla
beraber kavur. İçine doğranmış domatesleri
ve sivri biberleri ilave et tuzunu at biraz
daha yağda çevir. Hazırlanan kıymayı hamurun
üstüne dök ve 170 derecede ısıtılmış fırında
pişir.

Afiyet olsun

Keşkül

Malzemeler
2 lt. süt
150 gr. pirinç unu
600 gr. şeker
200 gr. çekilmiş badem
50 gr. çekilmiş şan fıstık

Süte şekeri kat karıştır pirinç ununu da azar azar
ekle ve devamlı karıştırarak orta ateşte pişir.
Koyulaşmaya başlayınca bademi ilave et biraz daha
pişir ve kaselere boşalt.
Servis yaparken üstünü şan fıstıkla süsle.


Afiyet olsun

Ekmekli Sufle

Malzemeler
1 paket tost ekmeği
2 yumurta
1 su bardağı süt
dil peyniri
cheddar peyniri

Kenarları alınmış tost ekmeğini borcama diz.
Yumurtayı ve sütü iyice çırp üstüne dök bir
gece buzdolabında beklet.
Ertesi gün üzerine rendelenmiş dil peynirini
dilimli cheddar peynirini koy 170 derecede
ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişir.
sıcak sıcak servis yap.


Afiyet olsun

Kokolu Parfe

Malzemeler
250 gr. koko
1 kutu krem şanti(2 tane var içinde)
200 gr. bitter çikolata
2 yumurta
1 paket vanilya
süt


Kokoları elle ufala tarifine göre hazırlanan 1 paket
krem şantiyle karıştır borcama dök buzluğa at.
Yumurtayı iyice çırp ve hazırlanan diğer krem şantiye
ilave et karıştır. Çikolatayı benmari olarak erit ve
vanilyayla beraber onu da krem şantiye kat.
Bu karışımı buzluktaki malzemenin üstüne ekle tekrar
buzluğa koy. Daha sonra buzdolabında alta indir ve
servis yap.

Afiyet olsun

Elmalı Toplar

Malzemeler
5 tane orta boy elma
25 tane kare bisküvi
1 paket kakaolu puding

Elmaları soy ve rendele. Bisküvileri küçük küçük
kır ve elmalarla beraber yoğur. Bu hamurdan ufak
parçalar al ve avucunda yuvarlayarak top şekli
ver. Ortalarına bastırarak çukur aç.
Diğer tarafta pudingi pişir biraz soğusun bu
topların içine dök buzdolabında beklet. Servis
yaparken üstlerine birer badem ekle.

Afiyet olsun

Cheese Cake

Malzemeler
25 tane kare bisküvi
125 gr. margarin
2 paket Pınar Labne
2 yumurta
1 su bardağı pudra şeker

Bisküvileri ez toz haline getir yağla beraber kavur
ve orta boy yağlanmış tepsiye dök.
Labne peyniri yumurtayı pudra şekeri mikserle çırp
bisküvilerin üstüne dök. 170 derecede ısıtılmış
fırında 25 dakika pişir. Arzuya göre marmelat veya
çikolata sosu dökerek servis yap.

Afiyet olsun

Kayseri Mantısı

Malzemeler
1/2 kg. un
2 yumurta
tuz
su
250 gr. koyun kıyması
1 baş soğan
maydanoz
tuz
biber
tereyağı
salça
pul biber

Unu geniş bir kaba koy ortasını kenara doğru aç ve
yumurtaları buraya kır tuzunu at elinle karıştır
sonra su ilave ederek unu hamur haline getir.
Mantının hamuru sert bir hamur olmalıdır ona göre
kıvamını ayarla ve iyice yoğur biraz dinlen tekrar
yoğur. Daha sonra hamuru küçük bezeler halinde ayır
ve üstlerine un serp. İnce ve uzun bir oklavayla her
bezeyi açılabildiği kadar aç çok kalın olmasın.
Açılan hamuru oklavanın üstüne sar ve oklavayı içinden
çekerek çıkar bu katlanmış hamuru iki parmak eninde
yan yana kes. Bu şekilde kesilen hamurları açınca
uzun şeritler elde ederiz bunları da üst üste dizerek
tekrar kare kare kes ve her bir parçayı ayırarak
masanın üstüne diz.
Soğanı çok ince doğra maydanozu ince ince kıy kıymaya
kat. Tuzunu ve biberini de kattıktan sonra iyice
kıymayı yoğur.
Hazırlanan kare hamurların ortasına aldığı kadar bu
kıymadan koy ve hamurun iki ucunu bükerek kapa. Aynı
şekilde hepsini bitir.
Tencereye mantıya yetecek kadar su koy kaynat biraz
tuz at. Hazırlanan mantıları tencereye at suyu az
kalana kadar pişsin.
Diğer tarafta tereyağının içinde pul biberi yak salça
ekle sos yap.
Servis yaparken tabağa mantıyı koy üstüne sarımsaklı
yoğurt ekle ve üstünden de sosu gezdir.

Afiyet olsun

Midye Dolması

Malzemeler
20 tane büyükçe midye
1-1.5 kg.kuru soğan
1 su bardağı pirinç
2 su bardağı zeytinyağı
dolmalık fıstık
dolmalık üzüm
dereotu
tuz-karabiber-tarçın
yenibahar-toz şeker

Balıkçıdan temizlenmiş olan midyeleri al. Suyun altında
midyelerin içini açmadan iyice ovarak yıka.
Sonra içlerini aç: İnce uçlu bir bıçağı midyenin yan
tarafından içeriye doğru yit ve yavaş yavaş kök kısmına
doğru ilerleterek kapağı açmaya çalış. Çıt diye bir ses
duyana kadar aç. Hepsini aynı şekilde açtıktan sonra
içlerini yıka içinde kum incileri olur onları temizle.

Soğanı küçük küçük doğra geniş bir tavada biraz tuzla
beraber çevir Soğan bıraktığı suyu çekince 1.5 bardak
zeytin yağını azar azar ilave et ve devamlı karıştırarak
kavur. Pirinci ayıkla yıka. dereotunu yıkayıp doğra.
Fıstık ve kuş üzümünü biraz suda beklet.
Kavrulan soğanı ateşten al pirinci ekle karıştır tuzu
ve birer tatlı kaşığı baharatlarla şekeri ilave et.
İyice karıştırarak harmanla ve dereotunu da kat.

Daha sonra hazırlanmış olan midyelerin içini doldur ama
çok fazla doldurma sonra pişerken ağzı açılır malzemeler
dışarı çıkar. Midyeleri tencereye diz üstüne 1/2 bardak
zeytin yağı dök 2 bardak da su ilave et. Ağırlık yapsın
diye bir tabağı da ters çevirerek midyelerin üstüne koy
tencerenin kapağını kapa. Kısık ateşte 1-1.5 saat suyunu
çekene kadar pişir.
Soğuduktan sonra tabağa diz buzdolabında beklet öyle
servis yap.


Afiyet olsun

Sosyete Mantısı

Malzemeler
2 yufka
250 gr. kıyma
1 kuru soğan
maydanoz
1 küçük yoğurt
sıvı yağ
karabiber
tuz
sarımsak
pul biber
sumak

Soğanı rendele suyunu süz kıymaya kat. Maydanozu ince
ince kıy onu da ilave et tuzunu karabiberi de kattıktan
sonra iyice kıymayı karıştır.
Yoğurdu biraz sıvı yağla karıştır iyice çırp. Yufkayı
+ şeklinde 4 e böl ve her parçaya bu karışımı fırçayla
sür. Daha sonra yufkanın yuvarlak kenarına kıymalı
malzemeden yeterli miktarda koy ve diğer ucuna doğru
yuvarlayarak sar ve kendi etrafında çevirerek gül şekli
ver. Her parçayı bu şekilde sardıktan sonra yağlanmış
fırın tepsisine diz ve 200 derecede ısıtılmış fırında
üstü kızarıncaya kadar pişir.
Pul biberi biraz yağla yak . Sarımsağı ez yoğurda kat.
Mantının üstüne önce yoğurdu dök onu üstüne de yağlı
pul biberi gezdir ve sumak da ilave ederek servis yap.

Afiyet olsun

Makarna Böreği

Malzemeler
1/2 paket kalın makarna
2 yufka
2 yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
250 gr. beyaz peynir
100 gr. dil peyniri

Makarnayı bol suyla haşla ve süz. Beyaz peyniri
ve dil peynirini ufala makarnaya kat.
Başka bir kapta yumurtayı çırp içine sıvı yağı
sütü ve yoğurdu da kat iyice karıştır.
Hazırlanan sostan makarnaların üstüne bolca dök
ve harmanla. Fırın kabını yağla yufkanın birini
alta ser üzerine makarnaları yay ve diğer yufkayı
üstüne yerleştir. Kalan sosu da üstünden dök ve
200 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya
kadar pişir. Sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

İçli Köfte

Malzemeler
1/2 kg. ince bulgur
1/2 kg. ince çekilmiş yarma
2 yumurta
tuz
kırmızıbiber
karabiber
2 bardak ilik su
iç malzemesi
-------------
750 gr. orta yağlı dana kıyma
1/2 kg. kuru soğan
maydanoz
tuz-karabiber-kırmızıbiber
sıvı yağ


Bulguru ve yarmayı derin bir kaba koy üzerine ılık suyu
boşalt biraz beklet. Kabarınca elinle iyice yoğur bir
avuç kadar çiğ kıyma ilave et biraz daha yoğur. Kıvama
gelince yumurtayı kır tekrar yoğur ve dış hamurun kıvama
geldiğini anlamak için biraz kopar suya at dağılmıyorsa
tamamdır.

İçini hazırlamak için soğanı rondodan geçir ve kıymayla
beraber az bir yağla iyice kavur tuzunu biberleri ilave
et kıyılmış maydanozu da kat ateşten al.

Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde kopar elinde
yuvarla baş parmağınla yavaş yavaş ortasını oyarak aç.
(elini arada suya batır)İçine kıymasını koy ve elinle
yuvarlayarak ağzını kapa. Tüm malzemeyi aynı şekilde
hazırla.
Hazırlanan içli köfteleri az bir suyla haşla ve daha
sonra kızgın yağda kızart.

Afiyet olsun

Amasya Çöreği

Malzemeler
6 tane ekmek hamuru
1/2 kg.ceviz
1 paket tereyağı
1/2 paket Becel
1 su bardağı sıvı yağ
1 yumurta

Ekmek hamurlarına biraz un serp ve yoğur sonra
üstünü kapa 3-4 saat beklet. Kabaran hamuru 6
eşit parçaya ayır ve her parçayı unlayarak
oklavayla 35 cm çapında aç. Cevizi rondodan
geçir. Yağları erit bir birine kat.
Açtığın yufkaya ceviz serp ve yağ gezdir onun
üstüne diğer yufkayı koy aynı işlemi yap ve
böyle 6 kat üst üste aynı şeyi tekrarla.
En üste de ceviz ve yağ gezdir sonra bu 6 kat
yufkayı 4'e böl. Bölünen parçaları birbirinin
üstüne kapa böylece 12 katlı iki parça hamur
oluşur. Bu hamurları da iki parmak genişliğinde
uzun uzun kes ve iki elinin arasında bükerek
uzat ve fırın tepsisine diz. Üzerlerine yumurta
sarısı sür 200 derecede ısıtılmış fırında 30
dakika pişir.(ceviz yerine haşhaş da serpilir)

Afiyet olsun

Bakla Dolması

Malzemeler
1/2 kg. kuru bakla
2 tane soğan
1 su bardağı yarma
2 yemek kaşığı salça
200 gr. pastırma
tuz
kırmızı biber
karabiber
1 demet dereotu
salamura yaprak

Akşamdan baklayı ıslat ve sabaha kadar beklesin.
Suyunu süz ve baklaları ortadan ikiye böl. Soğanı
küçük küçük doğra baklaya kat. Yarmayı iyice yıka
onu da ilave et. Pastırmaları doğrayıp içe kat.
Dereotunu doğra tuzu ve biberleri de kat hepsini
bir karıştırarak harmanla.
Dolmanın pişeceği tencerenin dibine pirzola kemiği
koyarsan lezzet verir.
Salamura yaprakları hafif sudan geçir ve hazırlanan
iç malzemesini kaşıkla yaprağa ilave et dolma gibi
sar. Bütün iç malzemesini aynı şekilde sarıp üst
üste tencereye diz. Üstünden 2-3 kaşık sıvı yağ
ilave et. Salçayı biraz suyla ez tuzunu kat ve
dolmaların üstüne dök. Dolmaların üstünü örtecek
kadar sıcak su ilave et orta ateşte pişir.
Yanında yoğurtla servis yap.

Afiyet olsun

Kete

Malzemeler
1 kg. un
1 paket katı yağ
3 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 küçük yaş maya
2 tatlı kaşığı tuz
çörek otu

iç malzemesi
------------
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı Becel
1 çay kaşığı tuz
un

Geniş bir kaba unu koy yumurtaların beyazını içine
ilave et. Mayayı az bir ılık suyla erit içine kat.
Sütü-yumuşamış yağı-yoğurdu ve tuzu da ilave et
iyice yoğur. Hamurun üstünü bezle ört kabarması
için dinlenmeye bırak. Daha sonra bir avuç kadar
hamurdan kopar ve elinle açarak yuvarlak şekil ver.
Hamurun tamamını bu şekilde hazırla.
İç malzemesi için tavaya yağları koy erit tuzunu
at her kete için 1 yemek kaşığı un ilave et. Unu
pembeleşene kadar kavur.
Hazırlanan içi kete hamurlarının içine koy ve diğer
ucunu üstüne kapa kenarlarını bastır. Bir çatalla
üstünü yol yol çiz yumurtanın sarısını sür ve çörek
otu serp. 200 derecede ısıtılmış fırında üstü
kızarıncaya kadar pişir.


Afiyet olsun

Fırında Palamut

Malzemeler
2 tane palamut
2 kuru soğan
2 domates
2 sivri biber
1 limon
3-4 defne yaprağı
tuz-kekik-karabiber
1 kahve fincanı sıvı yağ

Dilimlenmiş palamutları yıka kanı iyice temizlensin.
Fırın tepsisine diz tuz karabiber kekik serp.Limonu
dilimle aralarına yerleştir defne yapraklarını da
ilave et.
Soğanı piyaz doğra tavada sıvı yağla kavur domatesi
biberi doğra içine kat tuzunu at hepsini beraber
şöyle bir çevir.
Bu karışımı balıkların üzerine dök ve fırına ver.
(Bu tarif fırınlık herhangi bir balıkla da yapılır)

Afiyet olsun

Menemen

Malzemeler
6 yumurta
4 tane olgun domates
3-4 tane acı sivri biber
1 kuru soğan
sıvı yağ
tuz - karabiber

Soğanı küçük küçük doğra ve tavaya at. İçine doğranmış
biberleri de kat sıvı yağla beraber kavur. Daha sonra
kabukları soyulmuş olan domatesleri küçük küçük doğra
ilave et domatesler iyice pişsin. Sonra yumurtaları
tavaya ilave et tuzunu biberini at ve karıştır.
Yumurtalar pişince ateşten al servis yap.

Afiyet olsun

Kabaklı Kiş

Malzemeler
2 yumurta
2 kabak
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 paket Pınar Labne
dereotu
taze nane
tuz
kırmızı biber
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Kabakları rendele ve süzgece koy suyu süzülsün.
Geniş bir kaba yumurtayı kır çırp içine yağı
sütü kat karıştır. Süzülen kabakları ve ince
ince kıyılan dereotunu naneyi de ilave et.
Labne peyniri de kat tuzunu biberi - kabartma
tozunu da koy ve unu ilave ederek hepsini bir
karıştır hamur haline getir. Kek hamurundan
daha katı bir kıvamı olmalıdır. Borcamı yağla
ve içine hamuru dök.
180 derecede ısıtılmış fırında pişir. Sıcak
sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Yahni

Malzemeler
750 gr. koyun eti
1/2 kg. arpacık soğan
sıvı yağ
tuz karabiber
2 yemek kaşığı salça

Eti yıka kanı gitsin sonra tencereye koy 2 yemek kaşığı
yağla kavur. Et bıraktığı suyu çekip yağa binince tuzu
karabiberi ve salçayı ilave et karıştır. Suyunu sıcak
olarak ekle ve biraz pişir.
Soğanları soy yıka ve pişen ete ilave et. Soğanlar etle
beraber pişsin (dağılmamaları için fazla karıştırma).
Suyunu çekerse az az su ilave ederek pişir ki fazla
sulu olmasın.


Afiyet olsun

Kabak Çorbası

Malzemeler
3 tane kabak
1 tane patates
1 kuru soğan
sıvı yağ
krema
dereotu

Kabakları soy ve dilimle. Patatesi ve soğanı
da küçük küçük doğra hepsini bir tencereye
koy. Yeterli miktarda su ilave et kaynasın.
Pişince mikserle püre haline getir suyu
azsa su ilave et. İçine yağını tuzunu ve
kremasını kat bir az daha pişir.
Servis yaparken üstüne kıyılmış dereotu
ilave et.

Afiyet olsun

Tavuklu Bostan Patlıcanı

Malzemeler
4 tane bostan patlıcan(en küçüklerinden)
4-5 tane kemiksiz tavuk but
1 kuru soğan
2 tane havuç
2 tane sivri biber
1 su bardağı bezelye
4 tane olgun domates
4-5 parça taze kaşar
tuz
sıvı yağ
Beşamel sos için
----------------
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
2 bardak süt
tuz - karabiber

Patlıcanları alacalı soy ve sıvı yağda çevirerek
bütün olarak kızart. İçinin iyice pişmesi için
ateşi çok kısık olarak aç ki hemen yanmasın.
Patlıcanları fırın tepsisine diz ve karnıyarık
gibi ortalarından ikiye böl. Kaşık yardımıyla
patlıcanların iç kısımlarını biraz boşalt ve
bir tabağa al sonra lazım olacak.
Tavukları kuşbaşı doğra ve yıka. tencereye biraz
yağ koy doğranan soğanı ve tavukları beraberce
çevir. Havuçları soy küçük küçük doğra biberleri
de aynı şekilde doğra ve tavaya ilave et. Bezelye
ve küp küp doğranan domatesi de ilave ettikten
sonra tuzunu at hepsini beraber sotele sıcak
su ekle pişmeye bırak.
Tavuk sote pişince ateşten al ve patlıcanların
içine aldığı kadar doldur üstlerine tabağa
ayırdığımız patlıcan içlerini pay et.
Başka bir tencerede beşamel sosu hazırla ve
patlıcanların üzerine dök. En üste de birer
tane kaşarı kapak gibi kapa ve fırına ver.
Kaşar eriyip patlıcanlara karışınca çıkar
ve sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun